Мягкий, нежный домашний сыр в мультиварке из натуральных продуктов, с уймой полезных веществ. Что может быть лучше?
В таком продукте сохраняются практически все полезные вещества молока. Есть в нем сера , которая нормализует уровень сахара в крови, а также она принимает участие в обменных процессах в организме. Кроме этого, в домашнем сыре есть фосфор , который нужен для синтеза белка и для формирования костной и мышечной ткани.
Нам понадобится
- молоко (обязательно пастеризованное) — 3 л.
- сметана — 1 ст.л.
- хлористый кальций — 1 г. (на литр молока 100-400 г.)
- сычужный фермент — 1/3 мерной ложки (которая прилагается при покупке) или на кончике ножа.
Сычужный фермент может заменить пептин-meito ,получаемый из пищевых растительных грибов.
Читайте еще — красный борщ в мультиварке
Приготовление
- В чашу мультиварки выливаем молоко и добавляем сметану.
- Ставим температуру 35 градусов и оставляем на 20 минут.
- Тем временем хлористый кальций растворяем в небольшом количестве горячей воды.
- Растворяем сычужный фермент в небольшом количестве теплой воды.
- Проверяем температуру подогретого молока и выливаем к нему растворы хлористого кальция и сычужного фермента.
- Размешиваем молоко 2-3 минуты.
При температуре выше 40 градусов сычужный фермент теряет свою активность!
- На панели мультиварки выставляем 35 градусов и время 30-40 минут. В это время должен образоваться сырный сгусток.
- Периодически стоит поглядывать на молоко — возможно понадобится больше времени. Перемешивать его категорически нельзя!
- По истечению времени проверяем готовность нашего сырного сгустка. Берем небольшую пластиковую емкость и ставим сверху на сгусток. Если емкость осталась на месте, то сырный сгусток готов.
- Далее мы его режим кубиками по три сантиметра по длине, высоте и ширине.
- Далее перемешиваем сырный сгусток, чтобы не раздробить сырные кубики.
- Так перемешиваем 7 минут. В процессе должно произойти оседание сырного сгустка, а сверху должна появиться сыворотка.
- Теперь ставим нагревать нашу сырную массу на 30 минут при температуре 40 градусов.
- При вторичном нагревании мы постоянно должны перемешивать смесь. В процессе сырное зерно должно становиться мельче и суше.
- Когда у нас полностью образуются сырные зерна, а сыворотка всплывет, мы сможем выкладывать массу в сырную форму и таким образом процеживать сыр.
- Когда мы полностью выложим весь сыр оставляем его на час-полтора. За это время он должен спрессоваться.
- По истечению времени ставим сыр под груз и оставляем его на 8-10 часов в прохладном месте.
- Когда пройдет 8 часов и сыр будет готов мы его немного подсаливаем сверху.
