Домашний сыр в мультиварке

Мягкий, нежный домашний сыр в мультиварке из натуральных продуктов, с уймой полезных веществ. Что может быть лучше?

В таком продукте сохраняются практически все полезные вещества молока. Есть в нем сера , которая нормализует уровень сахара в крови, а также она принимает участие в обменных процессах в организме. Кроме этого, в домашнем сыре есть фосфор , который нужен для синтеза белка и для формирования костной и мышечной ткани.

Нам понадобится

  • молоко (обязательно пастеризованное) — 3 л.
  • сметана — 1 ст.л.
  • хлористый кальций — 1 г. (на литр молока 100-400 г.)
  • сычужный фермент — 1/3 мерной ложки (которая прилагается при покупке) или на кончике ножа.

Сычужный фермент может заменить пептин-meito ,получаемый из пищевых растительных грибов.

Приготовление

  • В чашу мультиварки выливаем молоко и добавляем сметану.
  • Ставим температуру в мультиварке 35 градусов и оставляем на 20 минут.
  • Тем временем хлористый кальций растворяем в небольшом количестве горячей воды.
  • Растворяем сычужный фермент в небольшом количестве теплой воды.
  • Проверяем температуру подогретого молока и выливаем к нему растворы хлористого кальция и сычужного фермента.
  • Размешиваем молоко 2-3 минуты.

При температуре выше 40 градусов сычужный фермент теряет свою активность!

  • На панели мультиварки выставляем 35 градусов и время 30-40 минут. В это время должен образоваться сырный сгусток.
  • Периодически стоит поглядывать на молоко — возможно понадобится больше времени. Перемешивать его категорически нельзя!
  • По истечению времени проверяем готовность нашего сырного сгустка. Берем небольшую пластиковую емкость и ставим сверху на сгусток. Если емкость осталась на месте, то сырный сгусток готов.
  • Далее мы его режим кубиками по три сантиметра по длине, высоте и ширине.
  • Далее перемешиваем сырный сгусток, чтобы не раздробить сырные кубики.
  • Так перемешиваем 7 минут. В процессе должно произойти оседание сырного сгустка, а сверху должна появиться сыворотка.
  • Теперь ставим нагревать нашу сырную массу на 30 минут при температуре 40 градусов.
  • При вторичном нагревании мы постоянно должны перемешивать смесь. В процессе сырное зерно должно становиться мельче и суше.
  • Когда у нас полностью образуются сырные зерна, а сыворотка всплывет, мы сможем выкладывать массу в сырную форму и таким образом процеживать сыр.
  • Когда мы полностью выложим весь сыр оставляем его на час-полтора. За это время он должен спрессоваться.
  • По истечению времени ставим сыр под груз и оставляем его на 8-10 часов в прохладном месте.
  • Когда пройдет 8 часов и сыр будет готов мы его немного подсаливаем сверху.

Рецепт позаимствован с Youtube канала «Готовим с Ириной Хлебниковой»



Рубрика: Рецепты.