Слоеное тесто – идеальный вариант для приготовления и сладких пирожков, и выпечки с мясной, рыбной, грибной начинкой. Стоит один раз досконально разобраться, как сделать слоеное тесто в домашних условиях, и проблем с его приготовлением больше не будет.
Слоеное тесто любят многие хозяйки: оно годится для приготовления различных закусок и десертов. Оно отлично хранится и гарантирует отменный вкус готовых блюд. Можно приобрести замороженное слоеное тесто в магазине, но гораздо вкуснее тесто домашнее, приготовленное собственноручно.
Слоеное тесто получило свое название не случайно: в нем действительно чередуются слои, разные по составу и свойствам.
Способ приготовления теста
- В основе первого слоя – мука. Понадобится 500 мл муки (по весу – 320 г), два полных стакана. Как и в других случаях, муку высшего сорта нужно просеять через сито, чтобы тесто хорошо поднималось, было воздушным.
- К муке добавить ¼ ч.л. соли. Если начинкой для теста послужит сыр, рыба, мясо, рис, грибы – то есть выпечка будет не сладкой, муки можно давать больше, ½ ч. л.
- В стакане чистой негазированной воды (0,2 л) растворить ½ ч.л. яблочного уксуса. Если уксуса нет, то его можно заменить ¼ ч. л. лимонной кислоты. Благодаря кислоте тесто будет эластичным. Подкисленную воду вливать небольшими порциями в муку, постоянно размешивая тесто. Оно должно получиться крутым, эластичным, тугим, не прилипать к рукам. Его необходимо очень тщательно вымешать, минут 10. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут.
- 200-300 г сливочного масла нарезать небольшими кубиками, добавить 1 ст. л. муки и размять до получения однородной массы. Полученную массу выложить на бумагу для выпечки и размять до слоя толщиной 5-7 мм. Бумагу сложить в квадратный конвертик и раскатать внутри него масло так, чтобы не было полостей и пустот. Масляный конверт положить в холодильник до затвердения.
- На присыпанный мукой стол выложить тесто и сформировать из него шар, слегка приплюснув его сверху. Острым ножом сделать надрезы крест-накрест и развернуть в виде цветка с четырьмя лепестками. Дальше будут раскатываться только «лепестки».
- Каждый «лепесток» раскатывается приблизительно до размеров конвертика с маслом (середина должна быть такого же размера, только не раскатанная).
- В результате получается крест, середина которого примерно вчетверо толще «лепестков».
- Замерзшее масло выложить в центр, сверху накрыть поочередно лепестками. Очень важно: смести с теста всю муку (лучше это делать кисточкой).
- Дальше тесто нужно раскатать: чем меньше опыт работы со слоеным тестом, тем толще его рекомендуется делать, от 7 мм до 1 см. Тесто раскатывают строго в одном направлении. Под тестом все время должна быть мука, чтобы оно не прилипало к поверхности, но главное не переусердствовать.
- После того, как пласт теста раскатан, аккуратно сложите его пополам, чтобы наметить середину. Затем пласт нужно снова развернуть и сложить каждую половину срезом к намеченной посередине линии, убирая все излишки муки. Затем тесто еще раз складывается пополам. Таким образом, вместо одного слоя масла получилось 4.
- Тесто снова нужно раскатать вдоль длинной стороны получившегося прямоугольника. Если тесто плохо раскатывается, его можно положить в холодильник на 15-20 минут, чтобы масло охлаждалось.
- После того, как прямоугольник достигнет первоначальных размеров, его нужно сложить по той же самой схеме. Переложить посередине, сложить срезы к центру, затем сложить еще раз пополам. Масляные слои увеличиваются еще в 4 раза.
- Тесто готово, его нужно завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут (можно больше).
Маленькие хитрости в приготовлении слоеного теста
- После передышки тесто снова нужно раскатать и сложить так же, как в предыдущие разы. Если тесто слишком мягкое, то оно может порваться, поэтому его охлаждают по мере необходимости. Последняя, четвертая, раскатка, завершает процесс. После того, как тесто еще раз раскатано и сложено в четвертый раз, его отправляют на 30 минут в холодильник. После этого можно формировать изделия и приступать к выпечке.
- Толщина теста для готового изделия – 2-3 мм.
- Совсем необязательно использовать все тесто, часть можно оставить на хранение в холодильнике. Поверх раскатанного теста положить бумагу для выпечки, скатать его трубочкой и завернуть в пищевую пленку.
Важно: сливочное масло должно быть жирным, а в его состав входят только сливки коровьего молока. Если есть желание снизить калорийность готовой выпечки, можно «урезать» порцию масла до 100 г.
- В кухне должно быть прохладно, 15-17ºС, в этом случае масло не будет таять и тесто легко раскатается. Если нет возможности создать необходимые условия, нужно охладить масло, посуду и периодически оставлять тесто в холодильнике.
- Сделать выпечку воздушной и пористой позволит водка или другой крепкий алкоголь, которым нужно заменить ¼ объема воды. В готовой слойке следов алкоголя не будет.
- Чтобы тесто хорошо поднималось во время выпекания, нужно хорошо разогреть духовку, а тесто резать острым ножом.
Ознакомится с рецептом более подробно можно посмотрев это видео: