Икра из кабачков без уксуса: очень вкусный рецепт заготовки

Приветствую вас! Я перепробовала много разной кабачковой игры из магазинов, но мне совсем ничего не понравилось. То ли дело — домашняя икра из кабачков без уксуса. Вот это вкуснятина! Такую икру я готова есть банками, долго она у нас не залёживается. Предлагаю вам свой рецепт домашней кабачковой икры.

Приготовьте продукты для домашней икры

Ингредиенты:

Кабачки – 1,5 кг. У меня это два крупных кабачка.
Морковь – 0,8 кг.
Перец болгарский – 0,5 кг. Лучше красный, тогда икра будет ярче и красивее. Но можно и зелёный. У меня в данном случае икра с зелёным и красным перцем.
Лук репчатый – 2 крупных головки.
Масло растительное – примерно 200-250 мл.
Свежие помидоры — примерно 0,5 кг.
Острый красный перец чили. У меня кусочек свежего перца чили, примерно треть стручка.
Молотый кориандр.
Соль по вкусу.

Рецепт вкусной кабачковой икры

Как приготовить домашнюю икру?

Нарезаем репчатый лук.
Удаляем плодоножки и семена из болгарского перца. Мелко нарезаем перец.
Разогреваем растительное масло в большой кастрюле или казане.
Кладём туда лук и перец. Жарим, пока лук не приобретёт золотистый оттенок.
Помидоры мелко нарезаем.
Кабачки очищаем от кожуры. При необходимости извлекаем семечки. Если кабачок молодой, с нежными маленькими семечками, то их можно оставить.
Мелко нарезаем кабачки.
Морковь очищаем от кожуры и натираем на тёрке.
Добавляем морковь в кастрюлю с луком и перцем. Обжариваем примерно минуту.
Теперь отправляем в кастрюлю кабачки и помидоры.
Готовим домашнюю кабачковую икру 10 минут на среднем огне под крышкой.
Затем добавляем приправы и соль. У меня — молотый кориандр и острый перец чили, вы можете использовать приправы на свой вкус.
Измельчаем икру с помощью погружного блендера до состояния пюре.
Закрываем кастрюлю с кабачковой икрой крышкой и увариваем на маленьком огне ещё примерно полчаса, чтобы икра загустела. Если хотите получить икру погуще, то варить нужно дольше.
Готовую кабачковую икру раскладываем в стеклянные банки для хранения.