Существует много способов, как нарезать морковь для того или иного блюда. Измельчить ее красиво и правильно можно без терки, лишь с помощью острого ножа, это не так сложно, достаточно знать основы техники.
Подготовка к нарезке
Способ нарезки зависит и от приготавливаемого блюда, и от самой моркови – размера, степени зрелости.
Прежде, чем перейти к нарезке, овощи нужно подготовить:
- вымыть щеткой под проточной горячей водой;
- очистить (снять кожуру) с помощью ножа или специальной овощечистки;
- обрезать морковь с обоих кончиков;
- еще раз хорошо вымыть и просушить на бумажном полотенце.
А вот теперь можно приступать.
Соломка
С соломкой все очень просто:
- Поскольку корнеплод имеет цилиндрическую форму, нужно срезать одну сторону и придать ему устойчивость.
- Положить морковь срезанной стороной на рабочую поверхность, разрезать на части по длине, в зависимости от необходимой длины соломки.
- Разрезать морковь вдоль на пластинки шириной около 0,5 см.
- Сложить пластинки стопкой и снова разрезать их вдоль, чтобы получилась соломка.
Длину и ширину «соломинок» можно изменять на свой вкус в соответствии с поставленной задачей.
Кубики
С кубиками тоже не будет сложностей:
- Обрезать морковь с четырех сторон, чтобы получился морковный брусок.
- Нарезать его вдоль пластинками, шириной около 3-5 мм.
- Перевернуть пластинки и нашинковать вдоль еще раз, чтобы получилась соломка.
- Перевернуть соломку поперек и порезать ее кубиками. Желательно соблюдать пропорции длина-ширина-высота, но это не обязательно.
Бруски
Для нарезки брусочками лучше подойдут крупные корнеплоды:
- Разрезать (при необходимости) морковь на несколько частей.
- Каждую часть порезать на продольные пластинки, 0,5-0,7 см толщиной.
- Сложить пластинки стопкой и порезать их в длину брусками.
Идеально, если ширина бруска будет равна толщине пластины, но если так не получилось – не страшно.
Дольки
Дольки тоже достаточно популярны. Чтобы освоить такой метод нарезки, потребуется острый нож и немного времени:
- Морковь разрезать поперек, получатся цилиндры длиной 3-4 см.
- Каждый цилиндр разрезать пополам (вдоль).
- Половинки нашинковать дольками, шириной около 2-3 мм.
Ширина долек может меняться в зависимости от того, в какое блюдо они пойдут.
Звездочки
Со звездочками придется немного повозиться, но потренировавшись удастся освоить и эту науку:
- Обрезать морковь с боков так, чтобы в разрезе получился пятиугольник.
- Делать насечки от краев к центру, удалить «лишние» треугольники- от края к середине наискосок, затем под таким же углом – обратно к краю. В идеале должна получиться звезда.
- Нашинковать брусок на «звездочки» шириной 2-3 мм.
Полоски
Для полосок лучше использовать специальную овощечистку. С ее помощью удастся получить тонкие, почти прозрачные ломтики. Их нужно «снимать» с очищенной моркови так же, как кожуру. Если ломтики после сложить стопочкой и нарезать вдоль, то получится тонкая соломка.
Если овощечистки нет, то ломтики можно нарезать ножом. Его нужно очень остро наточить, морковь разрезать вдоль, а уже после нарезать ломтики от середины. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не пораниться.
Кружки
Проще всего измельчить морковку кружками: достаточно нашинковать ее поперек. Можно держать нож под прямым углом к моркови или нарезать слегка наискосок, од углом.
Треугольники
Чтобы получились треугольники, нужно:
- Разрезать морковь пополам, вдоль.
- Каждую половинку разрезать на 3 части, держа нож слегка под углом.
- Нашинковать полученные бруски, чтобы получились треугольники.
Декоративная нарезка
Цветы
Морковные цветы вырезают из цельного корнеплода:
- В зависимости от количества лепестков, которые будет иметь цветок, нужно сделать необходимое количество надрезов по всей длине.
- Отступив от надреза 0,5 см, сделать плавное углубление, где самая низкая точка совпадет с линией разреза.
- Точно такое же углубление сделать с другой стороны.
- Таким же образом вырезать остальные «лепестки».
- Нашинковать морковь поперек.
Гребешки
Гребешки из моркови вырезают аналогично цветкам, до того момента, когда морковь нужно нашинковать. Если «цветы» нарезают под прямым углом, то для гребешков нужен скос в 450. А затем каждый гребешок нужно разрезать пополам. Можно сначала разделить заготовку, а затем ее нашинковать.
Морковь по-корейски
Редкая хозяйка не имеет в своем арсенале специальных приспособлений для приготовления моркови по-корейски. Так называют тонкую морковную «лапшу» с очень острыми приправами.
Соломка должна получиться длинной, до 10 см, и очень тонкой (около 2 мм шириной). Такую технику шинковки называют «жульен».
- можно использовать специальную терку с круглыми насадками. Благодаря ей «лапша» получается одинаковой длины и толщины. Главное – пользоваться аккуратно и не поранить пальцы;
- некоторые модели овощечисток имеют специальную насадку для нарезки жульеном;
- если ни того, ни другого под рукой нет, можно воспользоваться острым ножом. Нарезать морковь нужно тонко, максимально стараясь, чтобы соломка получалась одинаковой. Сначала морковь нужно разрезать вдоль, чтобы каждый кусок устойчиво лежал на разделочной доске. Затем нарезать половинку пластинками, ширина каждой не должна превышать 2 мм. Работа кропотливая и действовать нужно осторожно. После каждую пластинку перевернуть и вновь нарезать вдоль соломкой, шириной 2 мм.
Способы нарезки и выбранные блюда
Различные способы нарезки нужны для приготовления различных блюд. Например:
- мелкие кубики нужны в том случае, если морковь нужно быстро обжарить на растительном масле, а так же, для приготовления супов-пюре и прочих блюд с однородной консистенцией. В этом случае морковь быстро разварится и ее будет просто измельчить даже вилкой;
- нарезанная средними кубиками, морковь прекрасно подходит для приготовления начинки – в пироги, блинчики, пирожки;
- ломтики идеально годятся для борща (если речь идет о сырой моркови) и для приготовления винегрета, если овощ заранее был отварен;
- морковные дольки отлично подходят для запекания с мясом в духовке, супов, щей, овощного рагу;
- для плова правильнее всего нарезать морковь брусками. Они не должны быть слишком мелкими, ведь овощи сначала обжариваются в казане, а затем долгое время готовятся вместе с мясом и рисом, причем, в самом низу, в наиболее нагретой части посуды. Если морковь покрошить слишком мелко, то она пригорит и блюдо будет испорчено. Не забывайте, что плов во время готовки перемешивать нельзя, он утратит свою аутентичность;
- для салата морковь, как правило, нарезают соломкой, тонкой и не очень длинной. С этой же целью можно использовать терку для моркови по-корейски. Во многих рецептах предусматривается добавление отваренных овощей, в этом случае их нарезают некрупными кубиками или треугольниками;
- в холодец и для заливного овощи используют для украшения. Сюда подойдут гребешки, цветочки, звездочки.
Секреты техники владения ножом
Поварской нож должен быть острым – это основное правило. В этом случае кусочки будут иметь четкую форму.
Держать нож нужно у самого лезвия, там, где заканчивается ручка. Сжимать рукоятку не нужно, но держать – всеми пальцами: большой и указательный располагаются ближе к лезвию, остальные обхватывают рукоять по всей длине. Ручка маленького ножа полностью скрывается в ладони.
Вторая рука держит морковь: четыре пальца впереди, возле самого лезвия, оно скользит вдоль них, большой обхватывает с противоположной стороны и подталкивает овощ под нож.
Способ первый
Нож острым кончиком упирается в разделочную доску и не отрывается от нее. Действует в этом случае широкая часть лезвия: нож опускается на овощ по углом, после того, как ломтик будет отрезан, нож возвращается в первоначальное положение. Приловчившись, можно научиться шинковать овощи довольно быстро.
Способ второй
В разделочную доску упирается не только острый кончик, но и часть лезвия, а для шинковки используется наиболее широкая его часть. Нож, как и в первом способе, не отрывается от разделочной доски.
Нарезанные таким образом кусочки получаются ровными, одинаковыми и красивыми.
- тонкая часть лезвия, кончик, служит для деликатной работы – нарезания тонких ломтиков или стружки, в этом месте нож наиболее остер;
- средняя часть – для большинства манипуляций с ножом, в том числе, шинкования овощей;
- нож у рукояти наиболее массивен, этой частью удобно делать надрезы и мельчить твердые овощи (можно помогать второй рукой, надавливая на лезвие).
Для салатов и винегретов лучше брать насыщенно-оранжевые, толстенькие, не очень длинные корнеплоды. Они будут сочными и вкусными. В светлых плодах сока гораздо меньше, их лучше оставить для сырников или запеканок.
Нужно брать упругую, ровную, гладкую морковь, без наростов. Чем насыщеннее цвет, тем больше в ней витаминов. Молодую морковь достаточно хорошо вымыть и металлической губкой снять верхний слой кожицы, сохранив максимум полезных веществ, но зимой и весной слой кожуры должен быть значительно толще.
Заключение
В интернете есть большое количество видеороликов, в которых доступно показано, как нарезать морковь тем или иным способом. Задавшись целью, можно научиться ваять из нее настоящие шедевры, но для повседневных блюд вполне достаточно и перечисленных способов.
