Как сушить грибы в домашних условиях: выбор грибов и способы сушки

Как правильно сушить грибы в домашних условиях варианты

Рады приветствовать вас, дорогие читатели, на страницах нашего блога! Конец лета, первые осенние деньки — самое время похода в лес для любителей тихой охоты. Прогулка за грибами для многих становиться лучшим отдыхом от шумного города и суеты, возможностью совместить приятное с полезным. После теплых дождей удалось собрать немало лесного урожая? Отлично! Будем заготавливать на зиму. О том, как правильно сушить грибы в домашних условиях, мы и поговорим сегодня.

Какие грибы сушат

Весь собранный урожай следует пересмотреть и разделить по видам. При этом подозрительные и незнакомые экземпляры выбрасывайте сразу. Каждый сорт грибов лучше сушить отдельно.

Какие грибы сушат

Предварительно ознакомьтесь с тем, какие лесные грибы подходят для такой обработки:

  1. Трубчатые: белые или боровики, маслята, подберезовики, подосиновики, польские, моховики, поддубники.
  2. Пластинчатые: опята, лесные шампиньоны, подвишенники, чешуйчатки. Популярные из этого вида сыроежки, волнушки и грузди для такой заготовки не годятся, так как они горчат.
  3. Лисички обыкновенные.

Где можно сушить

Выбор способа сухой заготовки грибов зависит от ваших возможностей, желания, обстоятельств. Одинаково удачной при правильном режиме получиться сушка грибов как на свежем воздухе, так и с помощью бытовой техники.

Сушка на солнце

Помощниками в этом деле могут стать:

  • солнце и воздух;
  • духовки;
  • микроволновки;
  • электросушилки;
  • аэрогрили.

Далее подробно остановимся на каждом способе, но для начала общие правила для начала работ.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях: подготовка к сушке

Залог удачной сушки лесного мяса – правильно проведенные работы по сортировке, очистке и подготовке:

Как правильно подготовить грибы к сушке

  1. Для сушения грибы мыть не рекомендуют, чтобы не напитать их лишней влагой. По этой причине, отобранные экземпляры тщательно вытрите сухой чистой тряпочкой, удалите повреждения ножом. Если уж очень много загрязненных мест, прилипшей грязи и оставлять в таком виде вы не желаете, промыть можно, но быстро в проточной воде, сразу же промокнуть, и разложить для просушки отдельно друг от друга на сухой ткани.
  2. Отберите крепкие и упругие грибочки.
  3. Маленькие особи сушат целиком, большие разрезают на части поменьше.
  4. У опят, маслят и лисичек ножки срезают, белые – режут вдоль все части вместе.
  5. Тщательно осматривайте по ходу работы – ножки могут быть повреждены червями. В этом случаи их нужно сразу же удалить.
  6. Делать пластины очень тонкими не стоит – при сушке грибы теряют от 70 до 90% своего объема. От очень тоненьких слайсов останутся одни шкурки, так что можете резать, как вам удобно: пластинками, четвертинками, кусочками. Единственный совет: при порционных закладках подбирайте одинаковые по размеру части для равномерной просушки.

Как сушить без электроприборов

На открытом воздухе просушить можно большое количество грибов, не ограничиваясь вместительностью бытового устройства. Но при таком способе нужно учитывать климатические условия. Даже при очень жаркой погоде на солнце грибочки полностью просушатся за 7-10 дней.

На стеллажах

На стеллажах

Для большого количества грибной нарезки готовят стеллажи из любых подручных материалов. Раскладывайте подготовленные пластины на обычных противнях, досках, картоне, только застелите все это чистой бумагой.

Сверху можно укрыть марлей или любой легкой тканью, чтобы защитить от мух. На ночь лучше спрятать сушку  под пленку или унести под любой навес на случай внезапного дождя или обильной утренней росы.

На нитке

Можете нанизать грибочки на бечевку с помощью большой иглы. Разместите пластинки так, чтобы они находились на расстоянии не менее 2 см друг от друга, для хорошего проветривания со всех сторон. Подвесить такую нитку можно в любом месте, где нет влаги: под накрытием, на балконе или даже над газовой плитой.

Сушка грибов с кухонными помощниками

В электросушилке

Разновидность бытовой техники, которая создана специально для сушки всевозможных продуктов, проста в использовании и управлении. Ваша задача – загрузить подготовленные грибы в ячейки и выставить режимы, соответственно инструкции к определенному типу.

В электросушилке

Наиболее качественный результат получается при просушке в дегидраторе. В отличие от электросушилок обыкновенных, в которых воздух подается потоком сверху или снизу, дегидратор распределяет струю равномерно по всему объему.

Совет от людей опытных: для начала выставляйте температуру несколько выше, чем указано в инструкции, чтобы грибочки быстрее отдали основную влагу. Примерно через час вернитесь в нужный режим.

В духовке

Для работы по засушке подходит как электрическая, так и газовая духовка.

В духовке

Сам процесс будет выглядеть таким образом:

  1. Использовать лучше поддоны с густой решеткой, чтобы грибочки не запаривались. Если подобной тары в хозяйстве нет, подойдет и обычный противень, который застелите бумагой для запекания.
  2. Выкладывайте подготовленные части свободно, чтобы они не прикасались друг с другом.
  3. Вначале процесса выставляйте минимальную температуру, в пределах 45-50 градусов.
  4. До 70 градусов переключите после того, как ваши заготовки стали вялеными. Сильный прогрев в духовке на первых минутах приводит к потемнению, и грибочки приобретут непривлекательный черный вид.
  5. Во время работы важно обеспечить циркуляцию воздуха внутри прибора. Для этого дверцу держите приоткрытой на протяжении всей работы.
  6. По продолжительности сушка в духовке займет часов 5-7. Время зависит от разновидности гриба. Ориентироваться будете на степень готовности.

В микроволновке

Микроволновые печи также могут не только прогревать, запекать, варить, но и сушить также. Объем и вместительность их маленькая для этого процесса, но небольшое количество собранного лесного мяса заготовить впрок можно быстро и качественно.

В микроволновке

Единственный недостаток этого способа – придется немного похлопотать, не отходя надолго:

  1. Слайсы для сушки в микроволновке нарезайте тонко, не толще 1 см.
  2. Разложите одним слоем на решетку или тарелку.
  3. Выставляйте мощность 200 W на 20 минут.
  4. Охладите и проветрите печку с открытой дверкой 5 минут.
  5. Повторите операцию нагрева – охлаждение еще 3-5 раз (по надобности).

В аэрогриле

Очень удобный способ засушить небольшое количество собранных даров леса – использовать аэрогриль, если таковой у вас имеется:

  1. Дольки приготовьте довольно крупные и разложите в один слой на решетку.
  2. Мелкие грибочки можно засыпать в сетчатый поддон, если таковым снабжена комплектация.
  3. Крышка гриля должна все время быть приоткрытой, иначе грибы будут не сушеными, а жареными. Для этого подложите между корпусом и крышкой, какой-нибудь жаропрочный предмет: кочережку или шампур, к примеру.
  4. В зависимости от влажности гриба и величины температуру установите в пределах 70-90 градусов. Скорость – высокую.
  5. Времени на засушку понадобится 4-5 часов.

Как видим, сушить грибы можно и в условиях городской квартиры, ограничиваясь кухонным пространством и бытовыми приборами. Сразу хочу сказать, что в мультиварке приготовить качественную засушку у вас не получиться. Этот прибор отлично справится с приготовлением любых блюд с использованием сухих грибов.

Как определить готовность

Во время процесса сушки просматривайте заложенный материал, особенно если он разного размера, и собран из нескольких видов грибов. Те, которые отдают влагу раньше, нужно забирать первыми – передержанные в жаре грибочки чернеют, крошатся, горчат. Недосушенные – быстро покрываются плесенью и портятся.

Как определить готовность

Качественно высушенные грибы отличаются:

  • светлой однотонной окраской;
  • хорошей плотностью;
  • отсутствием влаги;
  • они легко гнутся, но не ломаются.

Теперь смело можете отправляться на тихую охоту, берите большие корзины, ведь вы уже знаете все о том, как правильно сушить грибы в домашних условиях. Берите с собой друзей и поделитесь с ними этим материалом. Заходите на нашу страницу за новыми знаниями.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.