Как правильно замариновать грибы на зиму в банках: советы и рецепты

Как замариновать грибы на зиму в банках вкусно и по всем правилам помогут наши советы. Чтобы замариновать грибы, необходимо знать, как правильно сделать для них рассол. Пошаговые рецепты с фото помогут в приготовлении закуски. Какой грибник не любит осень, ведь именно в этот период природа дарит самый богатый урожай различных грибов. На зиму их заготавливают в сушенном, замороженном и консервированном виде.

Вкусный маринад на скорую руку (для подосиновиков, подберезовиков, груздей)

Правильно маринованные грибы обладают ярким специфическим вкусом, от которого многие просто без ума. Эту закуску подают не только на повседневные обеды и ужины, но и по торжественным случаям.

Мариновать таким способом можно абсолютно любые съедобные грибы.

Компоненты:

• зубочки чеснока — 4-5 шт.;
• вода – 50 мл;
• постное масло – 25 грамм;
• сахар – 25 грамм;
• соль – 45 грамм;
• уксус – 40 мл;
• перец горошком – 5-6 шт.;
• гвоздика – 2 палочки.

Как приготовить:

1. В первую очередь необходимо сварить грибы, при этом, нужно обязательно менять воду 3 раза. Общее время варки составляет 1,5 часа.
2. Затем добавить в кастрюлю все специи, за исключением уксуса. Довести до закипания, выключить плиту и добавить оставшийся компонент – уксус.
3. Стеклянную емкость сначала ошпарить, затем выложить на дно дольки чеснока, а сверху вареные грибы. Заполнить банки горячим маринадом и добавить немного масла. Закрыть крышкой, при необходимости закатать.
4. Спустя 24 часа закуска полностью готова, храниться она может на протяжении всей зимы.

На заметку! Как сушить грибы в домашних условиях

Заготовка простого маринада на 1 литр воды

Аромат и вкусовые качества консервированных грибов, в первую очередь, зависят от составляющих маринада. Чтобы вкус получился гармоничным, нужно точно следовать рекомендациям.

Компоненты:

• вода – 1 литр;
• сахарный песок – 50 грамм;
• соль – 25 грамм;
• лавр – 2 листочка;
• гвоздика – 5 палочек;
• душистый и черный перец – по несколько горошин;
• 9% уксус – 45 мл.

Процесс маринования:

1. В закипевшую воду добавить все составляющие маринада, за исключением уксуса, и варить 5 минут.
2. Выключив плиту, добавить оставшийся компонент. Залить в подготовленные стеклянные емкости с грибами. Закатать, перевернуть вверх дном.

Как замариновать белые грибы на зиму в банках в домашних условиях

Компоненты:

• перец – 6-7 горошин;
• вода – 1 литр;
• гвоздика – 2 палочки;
• соль – 45 грамм;
• лавровый лист – 3 шт.;
• сахар – 25 грамм;
• уксус — 150 мл.

Процесс маринования:

1. В закипающую воду добавить все компоненты, за исключением уксуса, и подержать на огне в течение 15 минут.
2. Выключить плиту и добавить оставшийся ингредиент — уксус.
3. Полученный маринад разлить по банкам с грибами.

Чтобы уксус не испарялся, его всегда необходимо вливать после снятия с огня.

Универсальный маринад: как приготовить правильно

Преимуществом этого рецепта является то, что его можно использовать абсолютно для всех видов грибов.

Список продуктов:

• вода – 1 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 25 г;
• уксус 70% — 15 г;
• корица – 10 г;
• гвоздика – 3 палочки;
• укроп – 3 зонтика;
• чеснок – 3 дольки;
• перец горошком, лавр и листья хрена.

Процесс маринования:

1. Грибы предварительно обработать, то есть помыть, почистить и порезать. Затем их необходимо сварить до готовности и разложить по банкам.
2. В закипающую воду добавить все ингредиенты, за исключением эссенции, и держать на огне в течение 15 минут.
3. После выключения плиты добавить оставшийся компонент и разлить полученный отвар по емкостям с грибами.

Маринование опят

Этот маринад полностью раскрывает вкусовые качества опят, делая их невероятно ароматными и аппетитными.

На заметку! Как почистить опята

Компоненты:

• вода – 500 мл;
• соль – 100 г;
• гвоздика – 6 палочек;
• уксус 9% — 50 мл;
• перец горошком – 6 шт.

Процесс маринования:

1. Грибы обработать, сварить и сложить в банки.
2. В закипающую жидкость отправить все компоненты и выключить плиту. Емкости с грибами залить приготовленным отваром. Укупорить банки на зиму.

Чесночно-перцовый маринад для волнушек

Рецептов для консервирования грибов множество и каждый из них отличается своим оригинальным вкусом. Все компоненты маринада отлично сочетаются с любыми грибами. Заготовки, приготовленные по этому рецепту, отлично хранятся на протяжении всей зимы.

Компоненты:

• вода – 1 л;
• чеснок – 2 зубка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар – 75 г;
• соль – 50 г;
• гвоздика – 2 палочки;
• перец горошком – 8 шт.;
• уксус 9% — 75 г.

Как готовить:

1. Предварительно обработать грибы и отправить их в закипающую воду. В процессе необходимо снимать всю пенку, так как в нее впитывается грибная грязь. После приготовления слить воду.
2. Далее необходимо сделать маринад. В закипающую воду отправить все специи, за исключением уксуса и чеснока. Кастрюлю закрыть и кипятить рассол минут 8.
3. Туда же отправить чеснок и грибы, четверть часа подержать на слабом огне.
4. Выключить плиту, влить уксус и выложить грибы в емкости для хранения. Залить рассолом, укупорить банки.

Если во время варки грибов регулярно снимать пенку и менять воду, то маринад получится прозрачным.

Маринад для лисичек

Отличный вариант закуски для праздничного стола.

Список продуктов:

• 300 грамм лисичек;
• кориандра молотого – 10 г;
• тмина – 10 г;
• кунжута – 10 г;
• укропа – небольшой пучок;
• петрушки – небольшой пучок;
• перца жгучего – 1 стручок;
• уксуса яблочного – 75 г;
• чеснока – 3 дольки;
• лаврового листа – 2 шт.;
• масла – 60 мл;
• соевого соуса – 15 мл;
• черного перца и соли — на усмотрение повара.

Как готовить:

1. Грибы обработать и варить, удаляя пенку, затем отправить их в дуршлаг.
2. В миску налить необходимое количество масла и соевого соуса, смешать и всыпать остальные специи: мелкорубленую зелень, жгучий перец и чеснок, лавровый лист, тмин, кориандр. Полить уксусом и все смешать.
3. На сухой прогретой сковороде обжарить семечки кунжута до золотого цвета, после чего также отправить в миску с маринадом и смешать.
4. В массу выложить лисички и накрыть – грибы в таком виде можно хранить в холодильной камере. Можно заготовить лисички на зиму, тогда их нужно довести до кипения и укупорить.

Заготовка маринованных подберезовиков

Список продуктов:

• подберезовики – 1 кг;
• вода – 1 л;
• уксус 9% — 125 мл;
• лавр – 3 шт.;
• горошины перца душистого – 10 шт.;
• сахар – 20 г;
• соль – 40 г;
• гвоздика.

Процесс маринования очень прост:

1. Грибы необходимо отварить до готовности. Это занимает около 20 минут. Пенку необходимо обязательно убирать.

2. Слить жидкость с помощью дуршлага.

3. В закипающую воду отправить грибы и кипятит четверть часа. Затем добавить все оставшиеся компоненты и еще подержать на слабом огне столько же. Выключить плиту, влить уксус и закрутить.

Общие правила маринования

Все грибы необходимо сортировать по видам и удалять червивые.

Маринование бывает:

• отдельное (грибы и маринад готовятся раздельно, затем смешиваются);
• совместное (грибы варятся в маринаде).

При совместном мариновании заготовки получаются с максимальным ароматом лесных даров. Однако рассол, в этом случае, выходит мутным и немного тянется, а также в нем встречаются маленькие грибные частички.

Отдельное маринование обеспечивает не только насыщенный аромат грибов, но и аппетитный внешний вид рассола, который получается прозрачным.

Для маринования необходимы целые и крепкие грибы, причем их предварительно нужно обязательно перебрать, удалить все потемневшие части и нарезать крупными кусочками. Если плоды мелкие, их можно оставлять целыми. Шляпки и ножки лучше консервировать по отдельности.

Маринад после приготовления подосиновиков и подберезовиков получается темным. Поэтому перед варкой их необходимо обдать кипящей водой, а затем опустить в ледяную жидкость. После такого способа обработки маринад остается прозрачным.

Маринование грибов процесс нетрудоемкий и быстрый. Важным моментом является их покупка или сбор. Приобретать дары леса нужно только у проверенных продавцов, а собирать вдали от дорог. Зная, как замариновать грибы на зиму в банках правильно, можно быстро приготовить вкусную холодную закуску.