Традиционный пасхальный торт лигурийской кухни когда-то состоял из 33 тончайших слоев — по числу лет жизни Христа. Теперь же число слоев уменьшилось до 9 (6 нижних и 3 верхних) , а то и до 6 (именно этот — менее трудоемкий — рецепт я здесь и привожу). Но они, как и в старину, должны быть очень-очень тонкими.
Ингредиенты для приготовления лигурийского торта
Для теста:
- 400 г белой муки
- 2 столовых ложки оливкового масла
- соль
- вода
Начинка:
- 500 г свеклы
- 200 г творога
- 50 г растопленного сливочного масла
- 6 яиц
- 1 столовая ложка свежего майорана (или же 1 чайная ложка сухого)
- 4 ст. ложки тертого Пармезана
- 4 ст. ложки тертого овечьего сыра (pecorino)
- 1 стакан молока
- 1 стакан оливкового масла
- соль и перец
Как приготовить лигурийский пасхальный пирог
- Замешиваем муку с маслом и солью; понемногу добавляем теплую воду, чтобы получить довольно плотное и мягкое тесто; замешиваем его до тех пор, пока не начнут появляться пузырьки воздуха, после чего закрываем тесто влажным полотенцем и оставляем «отдыхать». Чтобы долго не возиться с тестом, вполне можно взять уже готовое слоеное тесто.
- Раскатываем из него 6 очень тонких слоев (потому что это лигурийское блюдо тем вкуснее, чем тоньше тесто).
- Чистим и моем свеклу и варим ее в слегка подсоленной воде на медленном огне в течение 6 минут. Как только она сварилась, хорошенько ее отжимаем, очень тоненько режем и кладем в большую кастрюлю.
- Добавляем к ней размятый творог, 2 целых яйца, тертый пармезан, половину тертого овечьего творога и майоран. Если масса получается слишком густой, ее можно слегка разбавить молоком.
- Первый слой теста выкладываем в промасленную форму (желательно, чтобы она открывалась), смазываем его сверху оливковым маслом, потом выкладываем на него еще 2 слоя, каждый промасливая сверху.
- Не смазанным надо оставить только последний – самый верхний – слой. На него выкладываем начинку, в которой делаем четыре углубления – в них закладываются сырые яйца целиком.
- Начинку сверху солим и посыпаем оставшимся тертым овечьим сыром. Покрываем торт оставшимися тремя слоями теста, все так же промасливая каждый слой. Защипываем тесто по краям.
- Последний слой смазываем смесью из оливкового масла и слегка взбитого яйца – он получится золотистым. Прокалываем его вилкой в нескольких местах (главное тут – не проколоть сырые яйца) и ставим торт в уже горячую (200°C) духовку на 40 минут.
Подается этот тортик теплым или же холодным в обед «Маленькой Пасхи» (Pasquetta – это понедельник после Пасхи, у итальянцев тоже праздник).
Смотрите еще на блоге:
Итальянский пасхальный кекс
Куличи на кефире без дрожжей и яиц
