Рождественское полено с малиной и маскарпоне – классический десерт, который во Франции готовят на Рождество. Попробуйте наш вариант рождественского полена — с малиной и маскарпоне.
Ингредиенты для рулета
- 2 ст. л. малинового джема.
Для крема:
- 160 г сливок жирностью 33%.
- 2-3 ст. л. сахара…
- 160 г маскарпоне.
- 150 г малины.
- щепотка соли.
Для подачи:
- взбитые сливки.
- сахарная пудра.
- малина.
Для покрытия:
- 100 г шоколада.
- 90 мл жирных сливок.
Для шоколадного бисквита:
- 30 г муки.
- 15 г кукурузного крахмала.
- 15 г какао.
- 100 г сахара.
- 2 крупных яйца.
- 3 больших желтка.
- 2 больших белка.
- 1 ч. л. экстракта ванили.
- 1/8 ч. л. соли.
Порядок приготовления
Шоколадный бисквит
- Разогрейте духовку до 230 °С. Застелите противень пергаментом, смажьте его сливочным маслом и присыпьте мукой. В миску просейте муку с кукурузным крахмалом и какао, добавьте соль. Положите в другую миску яйца, желтки и ванильный экстракт.
- Отложите 1 ст. л. сахара, остальной добавьте в миску с яйцами. Взбейте яйца с сахаром электрическим миксером на высокой скорости в пышную светлую массу, 5 мин.
- Добавьте в эту массу половину мучной смеси и перемешайте лопаткой. Добавьте оставшуюся часть мучной смеси и снова быстро размешайте.
- Взбейте белки на низко скорости миксера до мягких пиков. Всыпьте 1 ст. л. сахара и продолжайте взбивать на высокой скорости до жестких пиков. Добавьте немного взбитых белков в тесто и перемешайте.
- Затем выложите все белки и смешайте лопаточкой методом складирования. Вылейте тесто на противень, разровняйте поверхность. Выпекайте 6-8 мин., до готовности.
- Достаньте бисквит из духовки и сразу же присыпьте сахарной пудрой. Переложите на полотенце пудрой вниз (чтобы корж не прилип к полотенцу) и снимите пергамент. Посыпьте сахарной пудрой с другой стороны. Осторожно скатайте корж в рулет и заверните в полотенце. Остудите.
Начинка
- Половину малины положите в чашу блендера вместе с джемом и измельчите. При желании процедите через сито. Взбейте сливки с сахаром и щепоткой соли до мягких пиков. Добавьте маскарпоне и перемешайте лопаткой. Продолжайте взбивать миксером до однородности. Добавьте малиновое пюре и ягоды малины и перемешайте лопаткой.
Собираем рулет
- Разверните корж и помажьте кремом, сохранив 3 ст. л. Снова скатайте в рулет и выложите его на доску, застеленную пергаментом, швом вниз.
- Отрежьте небольшой кусок рулета под углом и приложите его к середине рулета, склеив оставшимся кремом. Прикройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 ч.
- Срежьте концы рулета, чтобы получились красивые срезы. Переложите рулет на блюдо.
Доведите сливки до кипения и снимите с огня. Мелко нарежьте шоколад и смешайте со сливками до полного растворения. Остудите. - Нанесите тонкий слой шоколадной глазури на рулет при помощи шпателя или лопатки. Дайте глазури слегка застыть, а потом вилкой сделайте фактуру коры. Оставьте до застывания, а потом украсьте полено ягодами, взбитыми сливками и сахарной пудрой.
Также на нашем сайте вы можете посмотреть: Как сделать пряничный домик.
