Шопский салат из огурцов, помидоров и брынзы считается визитной карточкой Болгарии. На самом деле это миф! Узнайте историю шопского салата и подробности рецепта.
История шопского салата
Рецепт салата из помидоров и огурцов создал повар ресторана «Балкантурист» и назвал в честь шопов, этнической группы болгар. Вероятно, такое название пришло ему в голову из-за белых костюмов, которые носили шопы. Шопский салат тоже покрыт белым одеянием — «шапочкой» из тёртой брынзы.
Старые болгарские поваренные книги конца XIX и первых десятилетий ХХ века не содержат никаких рецептов шопского салата. Он не упоминается и в литературе. В то же время история питания в Болгарии предлагает очень убедительные основания полагать, что шопского салата не могло быть вообще до середины прошлого века.
Дело в том, что болгарские крестьяне очень настороженно относились к спелым помидорам и не употребляли их в пищу. Зелёные помидоры использовали для солений, а вот спелые красные помидоры отправляли на корм скоту или даже выбрасывали.
Их считали непригодными для еды. Этот страх имеет рациональное объяснение. Раньше пищу часто готовили в металлической посуде из сплавов с высоким содержанием свинца. После контакта кислоты из спелых помидоров с такой посудой, люди получали расстройства желудка, а иногда и лёгкие отравления.
Так что шопский салат — это национальный кулинарный миф Болгарии. Да ведь у нас тоже есть такой миф — якобы традиционный русский салат оливье. Такой популярный ныне рецепт салата оливье на самом деле появился лишь в советское время.
Ингредиенты шопского салата
- Помидоры — 2-3 штуки.
- Сладкий болгарский перец — красный или зелёный. 1 штука.
- Огурцы — 2-3 штуки.
- Репчатый лук — 1 маленькая луковица.
- Брынза — 150-200 г.
- Оливковое масло.
- Винный уксус.
- Соль, перец по вкусу.
Рецепт шопского салата
- Нарезаем крупными кубиками помидоры.
- Нарезаем крупными кубиками огурцы. По желанию можно очистить огурцы от кожуры.Такими же кубиками нарезаем болгарский перец. Если перец красного цвета, то перемешиваем его с помидорами. Если перец зелёный, то перемешиваем его с огурцами.
- В Болгарии есть вариации шопского салата с запечённым перцем. Ещё туда добавляли маслины. Это тоже вкусно, но называется там по-другому — деревенский (сельский) салат.
Традиционно шопский салат подают в виде трёхцветного болгарского флага, поэтому ингредиенты выкладываем слоями на сервировочное блюдо.
- Сначала красный слой.
- Затем зелёный.
- Последний слой — белый. Нарезаем репчатый лук полукольцами или четвертинками колец.
Посыпаем луком салат сверху. Если у вас красный лук, то его нужно перемешать с первым красным слоем.
Сверху натираем брынзу на крупной или средней тёрке.
Кстати, в Болгарии брынза совсем иная на вкус, не такая, как у нас. Их брынза намного вкуснее.
И завершающий штрих — заливка. Смешиваем винный уксус и оливковое масло, заправляем этой смесью шопский салат. Солим и перчим по вкусу.
Украшаем салат сверху кружочком помидорки или листиком петрушки.
Смотрите еще на блоге: Греческий салат с помидорами
