Здравствуйте, дорогие посетители моего блога! Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить соус «бешамель». Это классический вариант белой, молочной заправки для многих изысканных угощений.
Внимание! Бешамель нельзя отнести к диетическим соусам, он достаточно жирный, но очень вкусный!
Классический рецепт соуса Бешамель
Нам потребуется:
- 900 мл свежего молока. Я не люблю магазинный напиток и использую фермерский продукт;
- 120 г сливочного масла;
- 90 г пшеничной муки;
- 1 ч. л. молотого мускатного ореха;
- 2 ч. л. без горки поваренной соли.
Как готовим:
- Ставим на огонь сотейник с толстым дном, кладем в емкость сливочное масло.
- На средней интенсивности горелки растапливаем сливочное масло и всыпаем туда просеянную муку. Перемешиваем.
- Прогреваем смесь на маленьком огне около 1-2 минуты, при постоянном помешивании деревянной лопаточкой.
- Добавляем в сотейник молоко, снова перемешиваем.
- Солим, и доводим массу до загустения, перемешивая смесь, время от времени, венчиком.
- За несколько минут до готовности всыпаем мускатный орех, слегка провариваем и убираем в сторону.
Если же кому-то соус не подходит из-за его повышенной калорийности, предлагаю совершенно изумительную перспективу с точки зрения лишнего жира на талии.
Соус «Бешамель» на основе овощного бульона
В домашних условиях такую заправку к макаронам или отварному картофелю можно готовить с грибами, твердым сыром, всевозможными специями и ароматными корешками. Все зависит от ваших возможностей и фантазии.
Я очень люблю добавлять в такую основу различные травки-приправки и всякий раз получать совершенно новый вкус, необычный и нестандартный.
Нам понадобится:
- 50 г пшеничной муки высшего сорта;
- 200-250 мл соевого молока или овощного бульона;
- 1 крупная луковица светлого сорта;
- 3-5 гвоздичек;
- 0,5 ст. л. готовой приправы для овощей;
- 1-2 ст. л. соевого соуса с чесноком;
- петрушка, укроп, кинза – по вкусу и желанию.
Приготовление:
- Обжариваем на разогретой сковороде муку без жира до светло-орехового цвета.
- Тонкой струйкой подливаем туду же соевое молоко или бульон, все время помешивая лопаточкой, чтобы не образовались комочки.
- Проварите на маленьком огне смесь около пяти минут и отправьте ее в сотейник, который стоит в кастрюле с кипящей водой. Дальше готовить постный «Бешамель» следует на водяной бане.
- Мелко нашинкуйте луковицу, отправьте ее в соус, добавьте туда же соевую заправку, специи и гвоздички. Варите около четверти часа (15 минут).
- Выньте сотейник из кастрюли, слегка охладите смесь и процедите ее через мелкое сито.
Подавать такую заправку к обеду стоит в специальной посуде, присыпав мелко порубленной зеленью.
Если грибной сезон в самом разгаре, можно добавить к «Бешамель» свою добычу после «тихой охоты». Я делаю это следующим образом:
- Отвариваю опята, маслята, подосиновики или что там удалось найти, до полуготовности с лавровым листом и перцем горошком. У каждого подвида свое время варки. Если же вам хочется разнообразить свой стол вешенкам или шампиньонами, их отваривать предварительно не нужно.
- Сливаю грибной отвар в отдельную емкость – на его основе тоже можно приготовить вкусный постный соус.
- Если грибы крупные, режу их на небольшие кусочки и обжариваю в ложке растительного масла до румянца.
- Даю опятам или подосиновикам остыть и пропускаю их через мясорубку.
- Как только соус готов, отправляю к нему пюре из лесной добычи, перемешиваю и даю закипеть.
Получается очень сытная и душистая пастообразная масса, которую можно кушать просто так, а можно подать к блинам или оладушкам.
Если мой рецепт вам понравился, подписывайтесь на блог и рекомендуйте его своим друзьям – в моей записной книжке есть масса полезных советов и различных вкусностей!