Соус бешамель

Здравствуйте, дорогие посетители моего блога! Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить соус «бешамель». Это классический вариант белой, молочной заправки для многих изысканных угощений.

Внимание! Бешамель нельзя отнести к диетическим соусам, он достаточно жирный, но очень вкусный!

Нам потребуется:

  • 900 мл свежего молока. Я не люблю магазинный напиток и использую фермерский продукт;
  • 120 г сливочного масла;
  • 90 г пшеничной муки;
  • 1 ч. л. молотого мускатного ореха;
  • 2 ч. л. без горки поваренной соли.

Как готовим:

  1. Ставим на огонь сотейник с толстым дном, кладем в емкость сливочное масло.
  2. На средней интенсивности горелки растапливаем сливочное масло и всыпаем туда просеянную муку. Перемешиваем.
  3. Прогреваем смесь на маленьком огне около 1-2 минуты, при постоянном помешивании деревянной лопаточкой.
  4. Добавляем в сотейник молоко, снова перемешиваем.
  5. Солим, и доводим массу до загустения, перемешивая смесь, время от времени, венчиком.
  6. За несколько минут до готовности всыпаем мускатный орех, слегка провариваем и убираем в сторону.

Если же кому-то соус не подходит из-за его повышенной калорийности, предлагаю совершенно изумительную перспективу с точки зрения лишнего жира на талии.

Соус «Бешамель» на основе овощного бульона

В домашних условиях такую заправку к макаронам или отварному картофелю можно готовить с грибами, твердым сыром, всевозможными специями и ароматными корешками. Все зависит от ваших возможностей и фантазии. Я очень люблю добавлять в такую основу различные травки-приправки и всякий раз получать совершенно новый вкус, необычный и нестандартный.

Соус бешамель фото

Нам понадобится:

  • 50 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 200-250 мл соевого молока или овощного бульона;
  • 1 крупная луковица светлого сорта;
  • 3-5 гвоздичек;
  • 0,5 ст. л. готовой приправы для овощей;
  • 1-2 ст. л. соевого соуса с чесноком;
  • петрушка, укроп, кинза – по вкусу и желанию.

Приготовление:

  1. Обжариваем на разогретой сковороде муку без жира до светло-орехового цвета.
  2. Тонкой струйкой подливаем туду же соевое молоко или бульон, все время помешивая лопаточкой, чтобы не образовались комочки.
  3. Проварите на маленьком огне смесь около пяти минут и отправте ее в сотейник, который стоит в кастрюле с кипящей водой. Дальше готовить постный «Бешамель» следует на водяной бане.
  4. Мелко нашинкуйте луковицу, отправьте ее в соус, добавьте туда же соевую заправку, специи и гвоздички. Варите около четверти часа (15 минут).
  5. Выньте сотейник из кастрюли, слегка охладите смесь и процедите ее через мелкое сито.

Подавать такую заправку к обеду стоит в специальной посуде, присыпав мелко порубленной зеленью.

Если грибной сезон  в самом разгаре, можно добавить к «Бешамель» свою добычу после «тихой охоты». Я делаю это следующим образом:

  1. Отвариваю опята, маслята, подосиновики или что там удалось найти, до полуготовности с лавровым листом и перцем горошком. У каждого подвида свое время варки. Если же вам хочется разнообразить свой стол вешенкам или шампиньонами, их отваривать предварительно не нужно.
  2. Сливаю грибной отвар в отдельную емкость – на его основе тоже можно приготовить вкусный постный соус.
  3. Если грибы крупные, режу их на небольшие кусочки и обжариваю в ложке растительного масла до румянца.
  4. Даю опятам или подосиновикам остыть и пропускаю их через мясорубку.
  5. Как только соус готов, отправляю к нему пюре из лесной добычи, перемешиваю и даю закипеть.

Получается очень сытная и душистая пастообразная масса, которую можно кушать просто так, а можно подать к блинам или оладушкам.

Если мой рецепт вам понравился, подписывайтесь на блог и рекомендуйте его своим друзьям – в моей записной книжке есть масса полезных советов и различных вкусностей!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 1
  1. Аноним

    :idea: :idea: :idea: :idea: :idea:

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.