Доброго дня читатели моего блога! Тещин язык из баклажанов на зиму — это очень вкусная закуска, поэтому ее рецепт так часто передают хозяйки друг другу. Блюдо можно включить не только в повседневное, но и праздничное меню. Оно быстро готовится, не требует большого количества ингредиентов. Существует несколько рецептов закуски. Обычно, я готовлю по 6 банок каждого варианта, чтобы наверняка хватило на всю зиму.
Важные хитрости
Баклажан — вкусный, но немного капризный овощ.
Не зная нескольких простых хитростей, можно испортить закуску:
- Из-за присутствия солонины, любой из представителей семейства пасленовых, к которому относится и баклажан, горчит. Справится с этим поможет раствор из 2 чайных ложек соли и 1 литра воды. Достаточно замочить нарезанный овощ на 20-30 минут, чтобы избавиться от неприятного послевкусия. Только не забудьте потом промыть баклажан.
- Чтобы “язычки” сохранили свою форму, снимать кожицу с главного компонента не следует.
- Для закуски я выбираю овощи, длиной не больше 15 см в длину. Толщина полоски около 5 мм. Старайтесь соблюдать это правило, чтобы получить фантастическое блюдо.
- Если для рецепта используется томатная заливка, лучше выбирать мясистые сорта помидор. Только так соус станет густым и будет полностью обволакивать баклажан. А для придания нежной консистенции лучше удалить семена и кожицу с томатов.
- Чтобы не обжечь руки, при работе с острым перцем обязательно надевайте перчатки. Удаление семян не обязательно, если вы хотите получить “огненную” закуску.
- Соблюдайте указанные правила, тщательно стерилизуйте банки и крышки, и ваше время не будет потрачено зря.
- Решая как пожарить баклажаны, лучше выбрать сковороду гриль. Так овощи не будут слишком жирными.
Закуска с помидорами
Я готовлю два варианта “Тещиного языка” с помидорами. Разница в степени остроты.
Классическая рецептура
Чтобы получить три литра закуски потребуется:
- 2 кг баклажан;
- по 500 г томатов и сладкого перца;
- 2 стручка горького перца;
- 80 мл 9% уксуса;
- 120 мл подсолнечного масла;
- 120 г сахара;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 ст. л соли.
Процесс готовки:
- Сначала занимаемся подготовкой овощей. С томатов удаляем кожицу, делим на 4 доли. Перцы вымываем, из острого удаляем семенную коробочку (но вы можете этого не делать).
- Все овощи, кроме основного, измельчаем. Для этого используем блендер, мясорубку. Получившееся пюре солим, подслащиваем. Вливаем жидкие ингредиенты. Доводим до кипения при сильном нагреве, затем уменьшаем. Газ должен быть слабым, иначе заливка может подгореть.
- Опускаем в пюре баклажановые “язычки” и тушим, осторожно помешивая, около 30 минут.
Когда вся подготовка завершена, я раскладываю закуску по банкам. Осторожно, заливка очень горячая. Укладываем плотно, чтобы не образовывались воздушные карманы. Закрываем металлическими крышками и укутываем. Как только баночки остыли, складываем их в погребе.
Иногда я добавляю чеснок за 10 минут до окончания процесса варки. Так можно получить легкую остринку.
Жгучий “Тещин язык”
Этот рецепт специально для любителей очень острых блюд.
На 3 литра готового продукта потребуется:
- 2 кг баклажан;
- по 500 г томатов и сладкого перца;
- 3 головки чеснока;
- 150 г горького перца;
- 120 мл уксуса;
- 60 мл подсолнечного масла;
- 1 ч. л соли;
- 1 ст. л сахара.
Как готовить:
- Сначала я готовлю овощи как в предыдущем варианте.
- Обжариваем основной ингредиент с двух сторон.
- Овощи пропускаем через мясорубку. Смешиваем с сахаром, уксусом, солью и маслом.
- В стерилизованные банки выкладываем послойно томатный соус и баклажаны. Последним идет заливка. Укладываем все очень плотно.
- Дно большой кастрюли закрыть чистой пеленкой, сверху — банки, прикрытые крышками. Добавляем в емкость воду так, чтобы она достала до “плечиков” банок. Ставим на медленный огонь и оставляем для стерилизации на полчаса.
- Закатываем банки. Укутываем и оставляем до полного остывания.
Я предлагаю такую закуску на праздник в качестве пикантной добавки к мясным и рыбным блюдам. Острота нравится многим мужчинам.
Можно использовать “язычки”, приготовленные по этому рецепту, чтобы сделать пикантные рулетики. Просто положите на них любимую начинку — грибы, отварное мясо, рыбу, овощи, заверните и оригинальное блюдо готово.
“Тещин язык” из баклажанов на зиму без помидор
В моей семье не все любят томаты, а вот баклажаны, да еще и с чесноком — все. Легкая, приятная остринка сделают этот рецепт одним из самых любимых. Да и профилактика простудных заболеваний отличная.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажан;
- 6 штук сладкого перца;
- 2 шт острого перца;
- 9 зубков чеснока;
- 25 г соли;
- 200 г растительного масла;
- 100 мл уксуса.
Процесс приготовления:
- В оригинальном рецепте такого “тещиного языка” из баклажанов на зиму предлагается снять кожицу с баклажан. Но я этого не делаю, мне хочется, чтобы овощ сохранял форму. Читатель может поступить на свое усмотрение.
- Обжариваем “язычки” на сковороде и выкладываем в глубокую, но широкую кастрюлю. Только берите эмалированную, чтобы овощ не окислился.
- В блендере измельчаем чеснок, перец. Полученной массой заливаем баклажан. Добавляем уксус, соль.
- Отправляем емкость в холодильник на 4 дня. Чтобы продукт не взял посторонние запахи, лучше закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой.
- Раскладываем закуску по стерилизованным банкам. Выставляем в большую кастрюлю, наливаем холодную воду под горлышко. Доведя до кипения, оставляем на полчаса. Затем закатываем и оставляем до полного остывания.
Салат по такому рецепту получается очень вкусным. Если остается овощная заливка, я использую ее для солянки. Просто добавляю 3-4 столовых ложки в бульон, и привычное блюдо получает новые ароматы.
Ленивый вариант
Этим рецептом поделилась со мной моя бабушка. Она не любила возиться с бланшировкой томатов, их очисткой, поэтому готовила “тещин язык” с томатной пастой.
Ингредиенты:
- 3 кг баклажан;
- 1 кг сладкого перца;
- 1 головка чеснока;
- 1 ст. сахара;
- 750 мл томатной пасты;
- 200 мл растительного масла;
- 8 ст. л 9% уксуса;
- 2 острых перца.
Приготовление:
- Выбирайте мясистые перцы. Тщательно очищаем и нарезаем кубиками. Острый сорт измельчаем помельче. Только не забывайте надевать перчатки, чтобы не обжечь руки.
- Баклажаны нарезаем кружочками. Выкладываем в кастрюлю, сверху измельченные овощи. Добавляем чеснок, сахар и провариваем полчаса.
- За 5 минут до окончания процесса варки вливаем уксус. Тщательно перемешиваем.
- Разливаем еще горячую закуску по банка, закатываем. Укутываем и дожидаемся полного остывания.
Количество чеснока можно увеличить, если любите острое. Но уменьшать я не рекомендую. Чеснок — природный консервант. Если положить мало, блюдо быстро испортится.
Зеленые язычки
Так эту закуску называют в моей семье. А все потому, что в рецепте есть зелень. Некоторые хозяйки думают, что в этом случае салат не будет долго храниться. Но могу вас заверить — несколько месяцев баночки с любимыми “язычками” точно простоят.
Ингредиенты:
- 2,5 кг баклажан;
- 5 сладких перцев;
- 1 горький перец;
- 1 головка чеснока;
- 1 пучок зелени (побольше);
- 200 мл растительного масла;
- 125 мл уксуса;
- 125 г сахара;
- специи по вкусу.
Этапы приготовления:
- Баклажаны нарезаем кружками. После освобождения от горечи обжариваем в раскаленном масле. Чтобы удалить лишний жир, воспользуемся салфеткой или бумажным полотенцем.
- Перцы очищаем, перемалываем с чесноком в блендере или мясорубке (но так текстура получится немного грубее). Добавляем сахар, растительное масло, уксус и мелко порубленную зелень.
- Емкость с полученной массой ставим на плиту и провариваем около 20 минут.
В банки слоями выкладываются баклажаны и горячая, кипящая заготовка. Стерилизуем в емкости с водой на протяжении 15 минут. Закрыть крышками.
Я пробовала готовить эту закуску с домашней аджикой, которой заменяла овощную заливку. Получалось тоже очень вкусно. Попробуйте. Как сделать ее можно узнать из моего блога.
Закуска с морковью
В моей семье овощи очень любят, поэтому едят их в любом виде и в больших количествах. Поэтому даже “язычки” насыщаем ими. Как добавку, к примеру, можно использовать морковь.
Ингредиенты:
- 3 кг баклажан;
- по 1 кг моркови, томатов, сладкого перца;
- 1 головка чеснока;
- 1 пучок петрушки;
- по 1 ст. уксуса, сахара и масла;
- 2 ст. л соли.
Приготовление:
- Моем баклажаны и разрезаем вдоль на 8 равных частей.
- Остальные овощи также промываем под проточной водой и перемалываем в блендере до состояния пюре.
- Зелень мелко рубим.
- Все измельченные компоненты переливаем в объемную емкость. Всыпаем сахар, соль, вливаем масло и уксус. Добавляем баклажаны и провариваем 5 минут.
- Разложить салат в банки, закатать и, перевернув вверх дном, укутать в тепло.
Зелень петрушки легко заменить укропом. Все зависит от того, что оказалось под рукой. А можно взять букет из ароматных трав. Так закуска заиграет новыми ароматами.
Облегченные “язычки”
Этот рецепт отлично подойдет для тех, кто считает калории, ведь в нем нет ни грамма масла. Блюдо получается очень “легким”.
Ингредиенты:
- по 2 кг баклажан и томатов;
- 1 кг сладкого перца;
- 4 острых перца;
- 1 головка чеснока;
- 50 г соли;
- 250 г сахара;
- 100 мл уксуса.
Приготовление:
- Измельчаем в блендере перцы, чеснок и томаты. Получившуюся массу выливаем в емкость, добавляем сахар, соль и уксус.
- Емкость с массой ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем газ и провариваем около получаса.
- Баклажаны нарезаем тонкими пластинками. Выкладываем в кипящую заливку и провариваем 15 минут.
- Салат раскладываем по банкам и закатываем.
Чтобы придать блюду особый вкус попробуйте запечь нарезанные баклажаны в духовке на решетке. Можно попробовать сделать чипсы. Для этого я высушиваю овощ в духовом шкафу с приоткрытой дверцей 2 часа. Закуска получит копченый вкус.
Вот такие рецепты позволят приготовить Тещин язык из баклажанов на зиму. Все они приготовлены без майонеза, но от этого не становятся менее вкусными. Если предложенные мною варианты понравились вам, подпишитесь на блог и обязательно посоветуйте его своим друзьям!
