Рецепты заготовки баклажанов на зиму без стерилизации

Доброго времени суток, уважаемые посетители моего блога! Заготовка баклажанов на зиму без стерилизации подходит тем, кто хочет сохранить до следующего сезона  их вкус и аромат специй, используемых в консервах. Я сделала для вас подборку лучших и самых легких, на мой взгляд, рецептов.

Помидоры с баклажанами

Подбирайте овощи для этого рецепта небольшие, плотные. Синенькие будут готовиться целиком, поэтому на рынке или в супермаркете обращайте внимание на самые молоденькие плоды, не больше 7 см длиной.

Нам понадобится:

• по 10 штук томатов, баклажан, сладкого перца и лука;
• 2 ст. питьевой воды;
• по 1 ст. рафинированного масла и столового уксуса 9%;
• по 1 ст. л. белого сахарного песка и поваренной соли;
• молотый черный перец и зелень – по вкусу и желанию.

Как готовлю:

1. Промываю все овощи, чищу лук от шелухи, перец – от семенных коробок и перегородок.
2. Шинкую томаты, перец и лук кольцами.
3. В большую кастрюлю складываю слой перца, лука и томатов.
4. Сверху размещаю синенькие без чашелистиков.
5. Накрываю массу оставшимся слоем нарезанных овощей.
6. Смешиваю в воде сахар, соль, уксус и масло.
7. Заливаю раствором содержимое кастрюли.
8. Отправляю емкость с овощами на плиту, довожу до кипения.
9. Снижаю нагрев до минимального, накрываю крышкой. Варить заготовку следует до размягчения синеньких, у меня на это уходит около 40 минут.
10. Пока готовятся консервы, стерилизую банки.
11. Выкладываю баклажаны в емкости для консервирования, перемежая синенькие и овощную массу, обратной стороной большой ложки слегка прижимаю содержимое, чтобы не было воздуха.
12. Заливаю банки с овощами полученным кипящим маринадом доверху и немедленно закатываю.
13. Переворачиваю консервы вверх дном, укутываю старым одеялом.

Убираю на хранение в погреб.

Совет: используйте в заготовках такого рода только помидоры с тонкой кожурой.

Баклажаны в аджике на зиму

В процессе заготовки ломтики синеньких отлично сохраняют форму, не превращаются в кашицу. Соус становится очень густым и ароматным, его можно использовать в качестве намазки на черный хлеб, что очень удобно на природе, пока варится уха или жарится мясо.

Нам понадобится:

• по 1 кг мясистых, очень спелых томатов и красного болгарского перца;
• 1,5 кг баклажан среднего размера, желательно, гибридных, без горечи;
• 2 головки зимнего чеснока;
• 2-3 острых перчика (количество овоща зависит от ваших вкусовых пристрастий);
• по 100 мл рафинированного масла и столового уксуса 9%;
• 150 г сахарного песка;
• 50 г поваренной соли.

Как готовлю:

1. Мою и чищу все овощи, слегка их обсушиваю от воды на полотенце.
2. Все ингредиенты, кроме синеньких, нарезаю крупными кусочками, удобными для мясорубки.
3. Перемалываю их в однородную массу прямо в кастрюлю, в которой заготовка будет вариться.
4. Нарезаю баклажаны крупными кубиками, стараюсь сделать это таким образом, чтобы каждый кусочек получился со шкуркой. Это поможет овощу сохранить форму в процессе варки.
5. В сырую аджику отправляю сахар, масло и соль, довожу соус до кипения.
6. Аккуратно ввожу синенькие в густую массу, перемешиваю, чтобы кусочки оказались в пряной смеси со всех сторон.
7. Варю на среднем огне до полной готовности синеньких.  Это около 30 минут, иногда бывает чуть дольше — все зависит от кислоты томатов.
8. Пока овощи варятся, подготавливаю банки и крышки.
9. Выливаю в заготовку уксус, тщательно перемешиваю. Варю еще 5 минут под крышкой.
10. Раскладываю салат в горячие емкости, немедленно закатываю.
11. Переворачиваю, утепляю на 12 часов.

Убираю на хранение в погреб – в тепле такие консервы лучше не хранить.

Маринованные баклажаны по-грузински

У кавказских народов этот овощ пользуется заслуженной любовью, поэтому готовят его часто и с обилием приправ. Я смешиваю несколько видов ароматных травок, тогда вкус нейтрального плода становится ярким и насыщенным.

Нам понадобится:

• 4 длинных молодых баклажана;
• 3 средних, репчатых луковицы светлого сорта;
• 3 красных болгарских перца;
• 0,5 ст. рафинированного масла;
• 4 ст. л. уксуса 9%;
• 1 ст.л. жидкого меда;
• 1 ст.л. без горки поваренной соли;
• молотый черный и душистый перцы, любая зелень – по вкусу и желанию.

Как готовлю:

1. Промываю все овощи и травы, выкладываю на махровое полотенце.
2. У синеньких срезаю чашелистики с плодоножкой. Оправляю их в кастрюлю с кипящей водой.
3. Варю баклажаны до мягкости, вынимаю из горячей жидкости, отправляю под легкий пресс. Это поможет убрать лишнюю воду вместе с горьким соком.
4. Шинкую лук полукольцами, отправляю в горячее масло на сковородку.
5. Натираю морковку на крупной терке, смешиваю с прозрачными кусочками на сковородке. Тушу под крышкой до мягкости корнеплода.
6. Тонкой соломкой нарезаю перцы, синенькие шинкую небольшим кубиком.
7. Мелко режу зелень, смешиваю все овощи водной миске.
8. В теплой воде развожу уксус, мед, соль, сахар и специи по вкусу.
9. Раскладываю плотно в банки микс из овощей и зелени, заливаю готовым маринадом и закрываю капроновой крышкой.

Отправляю на хранение  в холодильник.

Совет: очень вкусным дополнением к такой заготовке будут кинза, листья сельдерея и базилик. Их можно заменить более привычными петрушкой и укропом.

«Огонек в банке»

Невероятно ароматная и вкусная заготовка, родом из моего детства. Жареные синенькие впитывают в себя остроту соуса с чесноком и становятся очень вкусными. Количество жгучего перца в ней можно варьировать по своему вкусу и желанию.

Нам потребуется:

• 2 кг баклажан, не очень толстых;
• 6 шт. спелого болгарского перца, лучше красного;
• 3 головки зимнего чеснока;
• 2 перца чили (можно меньше);
• 150 г уксуса столового 9%;
• 200 г рафинированного масла;
• поваренная соль – по вкусу.

Как готовлю:

1. Тщательно мою синенькие, вытираю их полотенцем.
2. Срезаю плодоножки, шинкую овощи толстыми кружочками, толщиной не менее 1 см.
3. Присыпаю их солью, отставляю в сторону.
4. Пока баклажаны выпускают горький сок, готовлю заправку. Чищу перцы и чеснок, перемалываю их на мясорубке.
5. Смешиваю массу с маслом и солью, отправляю на плиту.
6. Провариваю после закипания минут 5-7, выключаю и вливаю уксус.
7. Промываю баклажаны от сока и соли, выкладываю на толстое полотенце.
8. Разогреваю в сковородке несколько ложек масла, обжариваю в нем кружочки синеньких до румянца с обеих сторон.
9. Одновременно стерилизую банки в духовке и снова довожу до кипения наш маринад.
10. Выкладываю жареные кружочки прямо в банки, заливаю овощным соусом каждый слой таким образом, чтобы заполнить все пустоты.
11. Немедленно закатываю, переворачиваю вверх дном.
12. Обязательно накрываю старым одеялом и жду сутки, чтобы остыли полностью.
13. Хранить такие консервы можно в любом месте – острые приправы не дадут продукту испортиться в тепле.

Совет: варите соусы и маринады в кастрюльках из нержавеющей стали, эмалированные и алюминиевые емкости для этой цели совсем не годятся.

Икра из баклажан на зиму

Это овощная разновидность соте – легендарного французского блюда, в котором все ингредиенты пред смешиванием обжариваются в небольшом количестве рафинированного масла. Конечно, это повышает калорийность угощения, но оно получается в итоге очень вкусным.

Нам понадобится:

• 3,5 кг молодых баклажанов любого сорта;
• 3,5 кг мясистых томатов;
• 2 кг сладкого перца любого цвета, но лучше брать красный;
• 2 кг светлого репчатого лука;
• 0,5 л рафинированного масла;
• 2 ч. л. поваренной соли;
• молотый черный перец и мускатный орех – по вкусу и желанию.

Как готовлю:

1. Промываю все овощи под краном, выкладываю их на ткань.
2. Чищу все ингредиенты от шелухи и семечек. У баклажан снимаю темную кожицу, режу их кубиком 1x1x1см и присыпаю солью. Отставляю в сторону.
3. Средними кусочками нарезаю лук, пассирую до прозрачности в разогретом масле на глубокой сковородке. Лучше делать это частями, чтобы вкус корнеплода стал более насыщенным.
4. Нарезаю небольшими кусочками перцы, отправляю к луку. Тушу без крышки до мягкости плодов.
5. Промываю синенькие, даю стечь воде. Отправляю в компанию к перцу и луку.
6. Держу массу под крышкой до полной готовности овощей.
7. Мелко нарезаю томаты, заправляю ими будущую икру в сковородке.
8. Все вместе выдерживаю на самом медленном нагреве не менее часа.
9. За несколько минут до готовности заправляю блюдо специями по вкусу.
10. Стерилизую банки и крышки над паром, раскладываю икру в емкости, немедленно закатываю.
11. Переворачиваю на подложку и укрываю со всех сторон ненужным старым пальто.

Убираю в подвал или погреб, когда закуска полностью остынет.

Надеюсь, заготовка баклажан на зиму без стерилизации по моим рецептам вам понравится. Расскажите об этом в  комментариях и поделитесь своим опытом с друзьями в соцсетях!