Рецепты заготовки баклажанов на зиму без стерилизации

Заготовка баклажанов на зиму без стерилизации фото

Доброго времени суток, уважаемые посетители моего блога! Заготовка баклажанов на зиму без стерилизации подходит тем, кто хочет сохранить до следующего сезона  их вкус и аромат специй, используемых в консервах. Я сделала для вас подборку лучших и самых легких, на мой взгляд, рецептов.

Помидоры с баклажанами

Подбирайте овощи для этого рецепта небольшие, плотные. Синенькие будут готовиться целиком, поэтому на рынке или в супермаркете обращайте внимание на самые молоденькие плоды, не больше 7 см длиной.

Помидоры с баклажанами

Нам понадобится:

  • по 10 штук томатов, баклажан, сладкого перца и лука;
  • 2 ст. питьевой воды;
  • по 1 ст. рафинированного масла и столового уксуса 9%;
  • по 1 ст. л. белого сахарного песка и поваренной соли;
  • молотый черный перец и зелень – по вкусу и желанию.

Как готовлю:

  1. Промываю все овощи, чищу лук от шелухи, перец – от семенных коробок и перегородок.
  2. Шинкую томаты, перец и лук кольцами.
  3. В большую кастрюлю складываю слой перца, лука и томатов.
  4. Сверху размещаю синенькие без чашелистиков.
  5. Накрываю массу оставшимся слоем нарезанных овощей.
  6. Смешиваю в воде сахар, соль, уксус и масло.
  7. Заливаю раствором содержимое кастрюли.
  8. Отправляю емкость с овощами на плиту, довожу до кипения.
  9. Снижаю нагрев до минимального, накрываю крышкой. Варить заготовку следует до размягчения синеньких, у меня на это уходит около 40 минут.
  10. Пока готовятся консервы, стерилизую банки.
  11. Выкладываю баклажаны в емкости для консервирования, перемежая синенькие и овощную массу, обратной стороной большой ложки слегка прижимаю содержимое, чтобы не было воздуха.
  12. Заливаю банки с овощами полученным кипящим маринадом доверху и немедленно закатываю.
  13. Переворачиваю консервы вверх дном, укутываю старым одеялом.

Убираю на хранение в погреб.

Совет: используйте в заготовках такого рода только помидоры с тонкой кожурой.

Баклажаны в аджике на зиму

В процессе заготовки ломтики синеньких отлично сохраняют форму, не превращаются в кашицу. Соус становится очень густым и ароматным, его можно использовать в качестве намазки на черный хлеб, что очень удобно на природе, пока варится уха или жарится мясо.

Баклажаны в аджике на зиму

Нам понадобится:

  • по 1 кг мясистых, очень спелых томатов и красного болгарского перца;
  • 1,5 кг баклажан среднего размера, желательно, гибридных, без горечи;
  • 2 головки зимнего чеснока;
  • 2-3 острых перчика (количество овоща зависит от ваших вкусовых пристрастий);
  • по 100 мл рафинированного масла и столового уксуса 9%;
  • 150 г сахарного песка;
  • 50 г поваренной соли.

Как готовлю:

  1. Мою и чищу все овощи, слегка их обсушиваю от воды на полотенце.
  2. Все ингредиенты, кроме синеньких, нарезаю крупными кусочками, удобными для мясорубки.
  3. Перемалываю их в однородную массу прямо в кастрюлю, в которой заготовка будет вариться.
  4. Нарезаю баклажаны крупными кубиками, стараюсь сделать это таким образом, чтобы каждый кусочек получился со шкуркой. Это поможет овощу сохранить форму в процессе варки.
  5. В сырую аджику отправляю сахар, масло и соль, довожу соус до кипения.
  6. Аккуратно ввожу синенькие в густую массу, перемешиваю, чтобы кусочки оказались в пряной смеси со всех сторон.
  7. Варю на среднем огне до полной готовности синеньких.  Это около 30 минут, иногда бывает чуть дольше — все зависит от кислоты томатов.
  8. Пока овощи варятся, подготавливаю банки и крышки.
  9. Выливаю в заготовку уксус, тщательно перемешиваю. Варю еще 5 минут под крышкой.
  10. Раскладываю салат в горячие емкости, немедленно закатываю.
  11. Переворачиваю, утепляю на 12 часов.

Убираю на хранение в погреб – в тепле такие консервы лучше не хранить.

Маринованные баклажаны по-грузински

У кавказских народов этот овощ пользуется заслуженной любовью, поэтому готовят его часто и с обилием приправ. Я смешиваю несколько видов ароматных травок, тогда вкус нейтрального плода становится ярким и насыщенным.

Маринованные баклажаны по-грузински

Нам понадобится:

  • 4 длинных молодых баклажана;
  • 3 средних, репчатых луковицы светлого сорта;
  • 3 красных болгарских перца;
  • 0,5 ст. рафинированного масла;
  • 4 ст. л. уксуса 9%;
  • 1 ст.л. жидкого меда;
  • 1 ст.л. без горки поваренной соли;
  • молотый черный и душистый перцы, любая зелень – по вкусу и желанию.

Как готовлю:

  1. Промываю все овощи и травы, выкладываю на махровое полотенце.
  2. У синеньких срезаю чашелистики с плодоножкой. Оправляю их в кастрюлю с кипящей водой.
  3. Варю баклажаны до мягкости, вынимаю из горячей жидкости, отправляю под легкий пресс. Это поможет убрать лишнюю воду вместе с горьким соком.
  4. Шинкую лук полукольцами, отправляю в горячее масло на сковородку.
  5. Натираю морковку на крупной терке, смешиваю с прозрачными кусочками на сковородке. Тушу под крышкой до мягкости корнеплода.
  6. Тонкой соломкой нарезаю перцы, синенькие шинкую небольшим кубиком.
  7. Мелко режу зелень, смешиваю все овощи водной миске.
  8. В теплой воде развожу уксус, мед, соль, сахар и специи по вкусу.
  9. Раскладываю плотно в банки микс из овощей и зелени, заливаю готовым маринадом и закрываю капроновой крышкой.

Отправляю на хранение  в холодильник.

Совет: очень вкусным дополнением к такой заготовке будут кинза, листья сельдерея и базилик. Их можно заменить более привычными петрушкой и укропом.

«Огонек в банке»: заготовка баклажанов на зиму без стерилизации

Невероятно ароматная и вкусная заготовка, родом из моего детства. Жареные синенькие впитывают в себя остроту соуса с чесноком и становятся очень вкусными. Количество жгучего перца в ней можно варьировать по своему вкусу и желанию.

«Огонек в банке»: заготовка баклажанов на зиму без стерилизации

Нам потребуется:

  • 2 кг баклажан, не очень толстых;
  • 6 шт. спелого болгарского перца, лучше красного;
  • 3 головки зимнего чеснока;
  • 2 перца чили (можно меньше);
  • 150 г уксуса столового 9%;
  • 200 г рафинированного масла;
  • поваренная соль – по вкусу.

Как готовлю:

  1. Тщательно мою синенькие, вытираю их полотенцем.
  2. Срезаю плодоножки, шинкую овощи толстыми кружочками, толщиной не менее 1 см.
  3. Присыпаю их солью, отставляю в сторону.
  4. Пока баклажаны выпускают горький сок, готовлю заправку. Чищу перцы и чеснок, перемалываю их на мясорубке.
  5. Смешиваю массу с маслом и солью, отправляю на плиту.
  6. Провариваю после закипания минут 5-7, выключаю и вливаю уксус.
  7. Промываю баклажаны от сока и соли, выкладываю на толстое полотенце.
  8. Разогреваю в сковородке несколько ложек масла, обжариваю в нем кружочки синеньких до румянца с обеих сторон.
  9. Одновременно стерилизую банки в духовке и снова довожу до кипения наш маринад.
  10. Выкладываю жареные кружочки прямо в банки, заливаю овощным соусом каждый слой таким образом, чтобы заполнить все пустоты.
  11. Немедленно закатываю, переворачиваю вверх дном.
  12. Обязательно накрываю старым одеялом и жду сутки, чтобы остыли полностью.
  13. Хранить такие консервы можно в любом месте – острые приправы не дадут продукту испортиться в тепле.

Совет: варите соусы и маринады в кастрюльках из нержавеющей стали, эмалированные и алюминиевые емкости для этой цели совсем не годятся.

Икра из баклажан на зиму

Это овощная разновидность соте – легендарного французского блюда, в котором все ингредиенты пред смешиванием обжариваются в небольшом количестве рафинированного масла. Конечно, это повышает калорийность угощения, но оно получается в итоге очень вкусным.

Икра из баклажан на зиму

Нам понадобится:

  • 3,5 кг молодых баклажанов любого сорта;
  • 3,5 кг мясистых томатов;
  • 2 кг сладкого перца любого цвета, но лучше брать красный;
  • 2 кг светлого репчатого лука;
  • 0,5 л рафинированного масла;
  • 2 ч. л. поваренной соли;
  • молотый черный перец и мускатный орех – по вкусу и желанию.

Как готовлю:

  1. Промываю все овощи под краном, выкладываю их на ткань.
  2. Чищу все ингредиенты от шелухи и семечек. У баклажан снимаю темную кожицу, режу их кубиком 1x1x1см и присыпаю солью. Отставляю в сторону.
  3. Средними кусочками нарезаю лук, пассирую до прозрачности в разогретом масле на глубокой сковородке. Лучше делать это частями, чтобы вкус корнеплода стал более насыщенным.
  4. Нарезаю небольшими кусочками перцы, отправляю к луку. Тушу без крышки до мягкости плодов.
  5. Промываю синенькие, даю стечь воде. Отправляю в компанию к перцу и луку.
  6. Держу массу под крышкой до полной готовности овощей.
  7. Мелко нарезаю томаты, заправляю ими будущую икру в сковородке.
  8. Все вместе выдерживаю на самом медленном нагреве не менее часа.
  9. За несколько минут до готовности заправляю блюдо специями по вкусу.
  10. Стерилизую банки и крышки над паром, раскладываю икру в емкости, немедленно закатываю.
  11. Переворачиваю на подложку и укрываю со всех сторон ненужным старым пальто.

Убираю в подвал или погреб, когда закуска полностью остынет.

Надеюсь, заготовка баклажан на зиму без стерилизации по моим рецептам вам понравится. Расскажите об этом в  комментариях и поделитесь своим опытом с друзьями в соцсетях!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 4,50 из 5)
Загрузка...
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.