В Грузию люди ездят за приятными впечатлениями от природы, культуры и, конечно же, кухни. Гастрономические шедевры удивят своей многогранностью. Попробовать национальные блюда можно и без длительных перелетов. Просто закажите столик в ресторане MiMi, чтобы узнать вкус аутентичных лепешек или острых мясных блюд с зеленью и соусами.
Главные особенности грузинской кухни
- Большая часть рациона – овощи. Их варят, тушат или подают в свежем виде. Это источник клетчатки и витаминов, помогающий поддерживать тело здоровым и бодрым.
- Травы и пряности. Полезные свойства данных добавок служат для защиты организма от инфекций. При этом блюда не всегда отличаются острым вкусом.
- Соусы и маринады с острыми ингредиентами. Для приготовления вторых блюд используют свежий чеснок, черный и красный перец. Они придают еде пряную пикантность. Соусы и маринады удачно гармонируют с густыми наваристыми супами. Их добавляют также к закускам и выпечке.
- К национальным блюдам нередко подают терпкое вино разной крепости. Сладкий напиток освежает в перерывах между подачами.
- Зелень. Практически каждое блюдо украшается большими пучками зелени. Это может быть лук, кинза, тархун, базилик или сельдерей.
- Орехи. Это не только закуска, но и дополнение к изысканным десертам, соусам, первым и вторым блюдам.
- Сочетание фруктов и мяса. В грузинских блюдах комбинируют сочные куски мяса с кислыми и сладкими яблоками, айвой, абрикосами и гранатами.
Традиции грузинской кухни хранят сотни лет, их передают из поколения в поколение. При этом большинство блюд предпочитают готовить именно на свежем воздухе, используя вертел, мангал или казан.
Что стоит попробовать из грузинской кухни?
Культура питания в Грузии весьма развита. Это заметно как на праздниках, так и в обычные дни. Туристам стоит попробовать несколько блюд, чтобы оценить всю красоту рациона.
Супы
Это наваристый мясной бульон с легкой остринкой. Самые популярные виды:
- Харчо. Говяжий бульон, в который добавляется рис и грецкие орехи. Блюдо имеет кисловатый вкус благодаря соусу тклапи и сливовидным томатам.
- Чихиртма. Густой мясной бульон на баранине или курице. В качестве приправы используют муку, лимонный или гранатовый сок, яичные желтки. Для пряности добавляют шафран, мяту и тклапи.
- Шечаманды. Суп готовится на мацони (кисломолочный напиток) и заправляется мукой с яичными желтками для густоты. Сверху добавляют большой пучок зелени (укроп, кинза, мята).
Мясные блюда
Это уникальные гастрономические шедевры, от которых не получится отказаться.
- Хинкали. Крупные пельмени, внутри которых находится сочное мясо и зелень с черным перцем. Обязательное украшение блюда – острый соус и веточки зелени.
- Мцвади. Шашлык из говядины или баранины с баклажанами. Блюдо подают со свежей овощной нарезкой (лук, томаты, зелень). Мясо без маринада жарится на сухих веточках винограда.
- Чахохбили. Рагу из курицы или индейки, крайне редко для блюда используют баранину. Мясо жарится без масла, оно не пригорает за счет собственного жира. В конце готовки обязательно добавляется репчатый лук и другие овощи. Никакой воды для чахохбили не нужно – все ингредиенты варятся в собственном соку.
Закуски и соусы
Закуски встречаются как овощные, так и фруктовые с большим количеством зелени. Томаты, лук, баклажаны, перец и морковь подаются в свежем виде, запекаются, жарятся, варятся, солятся или маринуются. Вариантов приготовить овощи очень много:
- Пхали. Закуска из спаржи с добавлением капусты, шпината и свеклы. Заправляется эта смесь измельченными орехами, пряностями и репчатым луком. Готовая основа скатывается в шарики и посыпается зеленью.
- Аджапсандали. Горячая закуска из баклажанов с добавлением томатов, сладкого перча, лука и чеснока.
- Сацебели. Соус на основе орехов и фруктов, дополняющий блюда из курицы и индейки. Готовится он из грецких орехов и виноградного сока. В эту смесь добавляется чеснок, кинза, острый перец и шафран.
- Ткемали. Идеальная добавка для мясных и рыбных блюд, гарниров из овощей. Основой соуса служит алыча сорта Ткемали, сдобренная пряными травами и свежим чесноком.
- Аджика. Популярный соус с острыми специями и пряностями. В качестве основы используются красный перец жгучий, чеснок, соль, базилик. И никаких томатов – красивый красный цвет получается исключительно за счет перца.
Выпечка
Для любителей мучного грузинская кухня запасла множество рецептов пирогов. Начинкой служат грибы, мясо, овощи и орехи. Отдельное внимание заслуживает хачапури по-аджарски. Тесто раскатывается и защипывается в форме лодочки. Бортики сдерживают сыр, куриное яйцо и сливочное масло.
Есть и другие разновидности хачапури:
- лепешка с сыром;
- имерули (лепешка с большим количеством сыра);
- сванури (лепешка с мясом);
- ачма (начинка из мяса и сыра).
Нередко на приготовление хачапури уходит много времени (до 3-4 часов). Но полученная выпечка оправдывает все временные затраты.
