Доброго времени суток, дорогие мои читатели! В конце последнего летнего месяца хочу поделиться с вами какой можно взять рецепт хреновой закуски из помидор на вооружение. Это дополнение к первым и вторым блюдам. данную острую закуску обожает мой супруг, без пары-тройки ложечек пикантного и ароматного соуса он и за стол не сядет.
С хреном и чесноком, без стерилизации
Благодаря огромному количеству фитонцидов в остром корнеплоде, масса хорошо выдерживает длительное хранение в холодильнике. Чтобы на поверхности закуски как можно дольше не появлялась плесень, я смазываю внутреннюю поверхность крышки густым слоем русской горчицы.
Нам понадобится:
- 1 кг очень спелых, мясистых томатов;
- 100 г очищенных корней хрена;
- 100 г чеснока без шелухи;
- 1 ст. л. уксуса 9%;
- 1 ст.л. белого сахарного песка;
- одна столовая ложка поваренной соли.
Как готовлю:
- Первым делом тщательно промываю хрен и обсушиваю полотенцем.
- Снимаю кожицу при помощи картофелечистки и режу специю на кусочки.
- Надеваю полиэтиленовый пакет на емкость для перемолотой массы и на раструб мясорубки таким образом, чтобы стружка из хрена оказалась на выходе полностью внутри.
- Открываю двери и форточки, перемалываю корни при помощи агрегата в однородную массу.
- Как только едкие эфирные масла из кухни улетучатся, отправляю чистые банки в духовку на стерилизацию на 10-15 минут.
- Промытые томаты нарезаю кусочками, подходящими для мясорубки.
- Томаты и чеснок перемалываю так же, как и хрен, пакет в этом случае мне не нужен.
- Смешиваю все компоненты, заправляю солью и сахаром.
- Раскладываю закуску в остывшие, стерильные банки, накрываю крышкой.
- Отправляю емкости в холодильник, использую по мере необходимости.
Совет: хорошо защищают глаза от эфирных масел хрена очки для плаванья. Иначе слезы потекут рекой в процессе переработки корней.
Для хранения в погребе, с уксусом и маслом
Эта приправа будет готова не сразу, поэтому рассчитывать на быструю дегустацию вашему мужчине не приходится. Насыщенный аромат и вкус в заготовке появится через недельку-другую.
Нам понадобится:
- 200 г очищенных корней хрена;
- 300 г крупного чеснока;
- 1 кг спелых, мясистых томатов;
- 100 г белого сахара;
- 15 г поваренной соли (1 ч. л.);
- 50 мл рафинированного или оливкового масла;
- 50 мл яблочного уксуса.
Как готовлю:
- Надеваю перчатки мою, чищу корни. Режу их поперек средними кусочками.
- Чищу и мою чеснок, отмеряю нужное количество при помощи настольных весов.
- Надрезаю кожицу на томатах крест-на-крест со стороны макушки. Бланширую их несколько минут в кипятке и отправляю в миску с ледяной водой.
- У остывших помидор снимаю кожицу и разрезаю их пополам.
- Все компоненты перемалываю на мясорубке с мелкой решеткой.
- Раскладываю закуску в сухие, остывшие, стерилизованные банки.
- Закрываю капроновыми крышками и выношу в погреб.
Совет: перед тем, как приготовить хреновую закуску, положите раструб мясорубки вместе с внутренними деталями в морозильную камеру. Холодный металл не позволит едким летучим веществам вызвать у вас поток слез.
Классический рецепт хреновой закуски из помидор на зиму
Если условий для хранения в холодном месте у вас нет, большие запасы ароматного дополнения к шашлыку или курочке-гриль можно предварительно уварить.
Нам понадобится:
- 2,5 кг очень спелых томатов;
- 0,5 кг разноцветных болгарских перцев;
- 250 г свежих корней хрена;
- 150 г крупного чеснока;
- 1 ст. уксуса яблочного;
- ½ ст. рафинированного масла;
- 4 ст. л. белого сахарного песка;
- 2 ст. л. поваренной соли.
Как готовлю:
- Со всеми мерами предосторожности чищу хрен, перемалываю его в мясорубке. Перекладываю массу в чистую банку и накрываю плотной крышкой.
- Проветриваю комнату, мою и чищу все остальные овощи. Нарезаю их средними кусками.
- Перемалываю остальные ингредиенты (кроме специй и приправ) в мясорубке.
- Соединяю подготовленный хрен с овощным пюре.
- Добавляю в заготовку соль и сахарный песок, вливаю уксус и масло.
- Перемешиваю массу, отправляю на огонь в толстостенной посуде.
- Как только закуска начнет кипеть, убавляю нагрев до минимального. Держу на плите около часа. К этому времени из пюре уйдет лишняя жидкость, оно станет довольно густым. Не забываю помешивать деревянной лопаткой.
- Пока варится хреновая паста, стерилизую банки в духовке, металлические крышки для закатки ошпариваю кипятком.
- По истечении указанного срока раскладываю в горячие емкости готовую массу, немедленно укупориваю.
- Переворачиваю консервы на толстую подложку, укутываю со всех сторон.
Через 12 часов выношу заготовку в погреб на хранение.
Совет: не варите овощные консервы в эмалированной посуде. Высокая температура и кислые составляющее продуктов быстро приведут покрытие в негодность. Идеальными в этом отношении остаются кастрюли из нержавеющей стали или казанки из прессованного металла. Рецепт хреновой закуски из помидор должен быть в кулинарной книжке любой хозяюшки.
Если вам понравились мои, проверенные временем рецепты, подписывайтесь на блог и рекомендуйте его своим друзьям!
