Рецепт приготовления лапши из муки гречневой по праву принадлежит японцам. Соба – коричневая длинная лапша, которая пришлась по вкусу многим европейцам. Домашняя лапша из гречневой муки – вариация на тему японской кухни.
Приготовить домашнюю лапшу из этой муки очень просто. Она может быть любой длины и произвольной формы. В отличие от японской пасты, домашняя гречневая лапша готовится не из одной гречишной муки, а сочетания гречневой и пшеничной.
Список необходимых ингредиентов
Чтобы приготовить 2 порции домашней гречневой лапши, понадобятся:
- 300 г муки гречневой;
- 100 г пшеничной муки;
- 1 ст. л. воды;
- 2 ст. л. оливкового или другого растительного масла;
- 1 куриное яйцо и 1 желток
Способ приготовления
Первым делом необходимо хорошенько перемешать гречневую и пшеничную муку. Для этого их нужно высыпать в глубокую миску и, предварительно просеяв через сито, смешать лопаткой.
В отдельную чашку разбить 1 яйцо. От второго яйца отделить желток и вылить его в чашку с яйцом. Сюда же добавить оливковое масло и воду. Оливковое масло с успехом можно заменить любым маслом растительным без вкуса и запаха, лучше брать масло холодного отжима.
Все ингредиенты перелить в неглубокую миску и взбить венчиком (или миксером на небольших оборотах). После того, как яйца с растительным маслом будут взбиты, их нужно вылить в миску с мукой.
Тесто можно замешать руками:
- муку высыпать на рабочую поверхность так, чтобы получилась горка;
- в центре горки сделать большое углубление;
- взбить яйцо, желток и растительное масло, вылить в «кратер» в центре мучной горки;
- ложкой замешивать тесто, тем временем рукой сдвигая края горки к центру, уменьшая ее диаметр;
- когда тесто в середине станет достаточно густым, его нужно вымешивать руками;
- как только оно станет эластичным, его нужно упаковать в пищевую пленку и 2 часа выдержать в холодильнике.
Если такие сложности чужды, можно замешать тесто в миксере, оснащенным специальной насадкой-крюком для замешивания. Поскольку гречневое тесто замешивается сложнее, чем тесто из пшеничной муки, миксер станет хорошим подспорьем. Но все равно домешивать тесто придется вручную. По завершению тесто нужно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
Готовое замерзшее тесто достать из холодильника. Рабочую поверхность присыпать гречневой мукой. Тесто раскатать в тонкий пласт, приблизительно 2-3 мм.
- Если тесто будет нарезаться вручную, то его нужно немного подсушить, чтобы оно легче резалось. Для резки нужен хорошо отточенный нож. Тесто нарезают полосками желаемой длины и ширины. Не нужно сильно надавливать на тесто при нарезке, чтобы оно не сминалось и не деформировалось.
- Второй способ гораздо экономичнее в отношении времени, кроме того, требует меньших энергетических затрат и лапша выходит ровной и одинаковой по величине. Для этого способа нужна лапшерезка – специальное приспособление, нарезающее тесто. Современные лапшерезки позволяют регулировать и толщину, и ширину, и длину лапши. Это очень удобно, особенно для тех, кто готовит лапшу (не только гречневую) достаточно часто.
Готовую лапшу можно хранить в закрытой посуде, либо сразу варить в подсоленной воде. Ее опускают в кипяток на 30-40 секунд, после чего откидывают на дуршлаг.
Домашняя лапша из муки гречневой подается с соевым соусом и кунжутным маслом, можно добавить мелко порубленную кинзу и перчик чили. Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу, курице. Более подробный рецепт приготовления можно посмотреть тут:
