Рецепт бисквита который всегда получается: залог кондитерского успеха

Не всегда удается испечь идеальный бисквит – пышный и воздушный, но если знать несколько хитростей и опробовать проверенные рецепты, то все, наверняка, получится.

Что важно, чтобы получить хороший бисквит?

Секреты приготовления бисквита

Секреты приготовления бисквита

  1. Чтобы испечь воздушный прекрасный бисквит, нужно брать форму небольшого диаметра. Чем меньше и компактнее форма, тем лучше поднимется выпечка.
  2. Бисквит после выпекания не оседает, если его, не доставая из формы, положить на бок и оставить в таком положении до полного остывания.
  3. Выпечка на натуральных домашних продуктах получается гарантированно более вкусной.
  4. В отличие от других блюд, бисквит «любит» холодные ингредиенты, причем, все они должны быть приблизительно одинаковой температуры. Миску для теста так же желательно охладить, поддерживать в кухне температуру 15-170С (по возможности) и не прогревать форму.
  5. Чтобы десерт получился воздушным, нужно непременно просеять пшеничную муку через сито, можно даже дважды или трижды. Так не только разбиваются (или задерживаются на сите) комочки, но мука насыщается кислородом, становится рассыпчатой.
  6. Перед тем, как замешивать тесто, миску для него стоит протереть столовым уксусом или лимонным соком.
  7. Для бисквитного теста приходится отделять белки от желтков, делать это нужно крайне тщательно.
  8. В форме для выпекания растительным или (предпочтительно) сливочным маслом смазывают только дно, но не бока иначе тесто не поднимется.
  9. Белки и желтки взбивают отдельно.

Почему не получается бисквит

Почему не получается бисквит

  • если температура в духовке выставлена не правильно, то корж получится сырой. Слишком высокая температура приведет к быстрому образованию корочки (и ее дальнейшему подгоранию), низкая не позволит коржу подняться и хорошо равномерно пропечься. Изначально духовка нагревается до 1800С, через 30 минут температуру нужно снизить до 1600С;
  • добавленная сода, так же, как и слишком долгое вымешивание теста, приведут к тому, что корж получится «резиновый», плохо поднимется;
  • «правильный» бисквит получается сухой и крохкий, сочность и мягкость ему придает пропитка;
  • избыток муки приведет к тому, что бисквит получится слишком плотным. К аналогичному результату приведет и слишком долгое взбивание теста. Так же, готовое тесто нельзя оставлять в форме, его нужно сразу же отправлять в духовку;
  • если корж получился тонкий, значит, температура духовки недостаточно высока либо во время выпекания дверца духовки открывалась. Этого делать нельзя ни в коем случае;
  • белки плохо взбиваются, если в них попал желток, разделять их нужно очень тщательно;
  • чтобы бисквит на поднимался «горкой», нужно накрыть форму сверху фольгой и зафиксировать ее.

Как исправить недостатки бисквита?

Что делать, если:

  • бисквит плохо пропекся. Накрыть сверху фольгой, чтобы не погорала корочка, уменьшить температуру и поставить корж снова в духовку. Либо разрезать его вдоль на 2 части и допечь;
  • слишком сухой. Интенсивно пропитать или сделать «мокрый» (влажный) бисквит, полив его сладким молоком.

Как приготовить простой бисквит на кефире

Как приготовить простой бисквит на кефире

Главное в приготовлении бисквита – строгое соблюдение пропорций и технологии приготовления. В разных источниках встречается различная информация о том, сколько надо яиц, но в среднем, 5-6 крупных яиц. Очень важно разделить их на желтки и белки тщательно.

  1. Желтки взбить со 100 г сахара, можно добавить пакетик ванильного сахара, миксером на низких оборотах. Должна получиться густая светлая масса, превышающая в объеме первоначальный в несколько раз. Взбивать нужно не менее 10 минут.
  2. Белки взбивают в другой посуде. Их нужно охладить, начинать взбивать миксером на маленьких оборотах, постепенно наращивая темп. Когда масса станет достаточно густой, нужно добавить 100 г сахара и взбить белки до крепких пиков.
  3. Муку просеять заранее (муки по объему нужно столько же, сколько было сахара). Если для торта нужен шоколадный бисквит, то к муке нужно добавить 2-3 ст. л. какао-порошка.
  4. На вбитые желтки распылить муку и перемешать лопаткой сверху вниз (никакого миксера!).  Сода и разрыхлитель в бисквитном тесте так же не нужны. Затем добавить в тесто белки.
  5. Быстро переложить тесто в смазанную маслом форму (смазывать только дно, бока можно присыпать мукой) и поставить в духовку. Как вариант, можно использовать разъемную форму (из нее проще вынимать готовый корж) или выстелить ее пергаментной бумагой.

Пока бисквит стоит в духовке, открывать ее нельзя, иначе тесто осядет. Готовый корж нужно разрезать острым ножом и только после того, как он окончательно остынет.

Рецепт ленивого бисквита от Натальи Калининой

Рецепт бисквита который всегда получается: залог кондитерского успеха

Наталья Калинина предлагает испечь бисквит на воде.

  1. Все ингредиенты смешиваются в одной посуде: 1 ст. сахара, ½ ст. растительного масла (без запаха), 1 ст. теплого молока, 2 яйца (не разделяя на желтки и белки) и щепотку соли. Все взболтать венчиком до однородной массы.
  2. Добавить пакетик ванилина, 2 ст. просеянной пшеничной муки высшего сорта, 1,5 ч. л. соды, столько же разрыхлителя для теста и 6 ст. л. какао. Вымешать тесто, влить в него 1 ст. кипятка и снова перемешать.
  3. Форму смазать маслом, вылить в нее тесто и выпекать в духовке: полчаса при температуре 1800С. затем еще 15 минут при 1600С.

Бисквитные коржи на сметане

Рецепт бисквита который всегда получается: залог кондитерского успеха

Сметанный бисквит получается более пористым и эластичным в сравнении с классическим.

  1. Чтобы его приготовить, нужно подготовить форму: выстелить дно пергаментной бумагой, ничем не смазывая. Духовку разогреть до 1700С.
  2. В глубокой миске взбить миксером 2 яйца, досыпая небольшими порциями 100 г сахара. Должна получиться пышная густая пена белого цвета. Сахар не должен ощущаться, а объем – увеличится втрое.
  3. Добавить в тесто 3-4 капли ванильной эссенции 140 г жирной густой сметаны и 120 г пшеничной (заранее просеянной и смешанной с ½ ч. л. разрыхлителя) муки. Размешать тесто венчиком или лопаткой.

Тесто переложить в подготовленную форму и поставить в духовку и выпекать 40 минут.

Варианты крема для бисквитного торта

Рецепт бисквита который всегда получается: залог кондитерского успеха

  1. Смешать 1 яичный желток, 100г сахара и 60 мл молока, разболтать и процедить. Поставить на маленький огонь и варить 8-10 минут. Смесь должна загустеть, по консистенции напоминая сгущенное молоко. Остудить смесь до комнатной температуры и смешать со 100 г мягкого сливочного масла, взбить миксером до получения густой масляной массы. В нее можно добавить ванильную эссенцию или крепкий алкоголь.
  2. 150 г мягкого сливочного масла смешать с ванильным сахаром, добавить 70 г сахарной пудры, 1 ст. л. какао. Начать взбивать, постепенно добавляя сгущенное молоко. Крем должен получиться густым.
  3. Самый простой вариант – приготовить «мокрый» бисквит. Смешать 1 л молока с 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. рома, залить молоком бисквит и оставить пропитываться на несколько часов.

Заключение

Несмотря на то, что бисквитные коржи нельзя назвать самой простой выпечкой, рецепт бисквита, который всегда получается, поможет справиться с поставленной задачей на «отлично».

Рейтинг
( 9 оценок, среднее 4.78 из 5 )
Поделитесь рецептом с друзьями:
Эко рецепты со вкусом
Комментарии: 1
  1. Серафим

    2020 ГОД — ЮБИЛЕЙНАЯ, ВИСОКОСНАЯ И НОВОЦИКЛОВАЯ ДАТА. КАК НАПИСАНО В СВЯЩЕННОМ ПИСАНИИ, ИИСУС ХРИСТОС ПРИДЁТ ВТОРОЙ РАЗ НА ЗЕМЛЮ, И ВОССТАНОВИТСЯ ПОРЯДОК НА ЗЕМЛЕ. ЭТО НАПИСАНО В БИБЛИИ, ВЕРНЕЙ, В НОВОМ ЗАВЕТЕ. ЗИМОЙ ПРАКТИЧЕСКИ НЕ БЫЛО СНЕГА, ЗАКАТ БОЛЕЕ КРАСНЫЙ СТАЛ, КОРОНАВИРУС ПОЯВИЛСЯ — ЭТО ВСЁ ПРИЗНАКИ ВТОРОГО ПРИШЕСТВИЯ ИИСУСА ХРИСТА НА ЗЕМЛЮ. ВСЕ ЛЮДИ ЕЛИ ЗАПРЕТНЫЙ ПЛОД ДОБРА И ЗЛА ЕЩЁ В РАЙСКОМ САДУ ЭДЕМЕ, ВСЕ ЛЮДИ УБИЛИ ИИСУСА ХРИСТА НА КРЕСТЕ. МЫ ПРОСТО ПЕРЕРОЖДАЕМСЯ В ПРАХ ПОСЛЕ СМЕРТИ, НО ОЧЕНЬ РЕДКО ЛЮДИ ПОПАДАЮТ В РАЙ НА НЕБЕСА. ЧИСЛО ЛЮДЕЙ НА ЗЕМЛЕ ПОСТОЯННО РАСТЁТ, САТАНА ДЬЯВОЛ ДЕЛИТ ЛЮДЕЙ ОТ АДАМА ДО ВСЕХ НАС. В БИБЛИИ НАПИСАНО, ЧТО ВСЕ СОГРЕШИЛИ В АДАМЕ, ИИСУС УМИРАЛ ЗА ГРЕХИ ВСЕХ ЛЮДЕЙ. НО ТЕПЕРЬ ОСТАЛОСЬ ДОЖДАТЬСЯ РАЯ НА ЗЕМЛЕ. БОЛЕЗНЕТВОРНЫЕ БАКТЕРИИ НЕ БУДУТ ВЫЗЫВАТЬ БОЛЕЗНЕЙ, СИЛЬНЫЕ НЕ БУДУТ ТРОГАТЬ СЛАБЫХ, ВОДА НЕ СМОЖЕТ УТОПИТЬ, ОГОНЬ НЕ СМОЖЕТ ОБЖЕЧЬ, ФРУКТЫ, ОВОЩИ И ЯГОДЫ БУДУТ РАСТИ БЕСПЛАТНО В ОБИЛИИ, НЕ БУДЕТ НИКОГДА ЗЛА И СМЕРТИ. ЭТО ДОЛЖНЫ ВСЕ ЗНАТЬ! Я, КАК ОПЫТНЫЙ СПЕЦИАЛИСТ, СОВЕТУЮ ПОЧИТАТЬ БИБЛИЮ И МОЛИТЬСЯ БОГУ О РАЕ НА ЗЕМЛЕ. В 2020 ГОДУ ВСЁ БУДЕТ УЖЕ ВОССТАНОВЛЕНО, АМИНЬ. РАЙ НАСТУПИТ СО 2 ОКТЯБРЯ 2020 ГОДА.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.