Пресные лепешки – кутабы с зеленью по-азербайджански, – национальное блюдо, которое вполне по силам освоить любой хозяйке. Выпеченные лепешки складывают пополам и начиняют по вкусу зеленью, сыром, мясом, овощами.
Идеальная закуска на вашем столе
Идеальная закуска – пресные плоские пирожки, приготовленные из тонких мучных лепешек с добавлением начинки. Кутабы (или гутабы) не требуют для приготовления каких-то специфических ингредиентов.
Они быстро и легко выпекаются, а самое главное – предоставляют значительный простор для творчества. В качестве начинки можно взять какие угодно продукты: сыр, мясо, грибы, овощи, фрукты, зелень.
Это легкий вариант для тех, кто следит за фигурой, но любит вкусно поесть.
Список необходимых ингредиентов
Хочется немного остановиться на выборе муки. Прежде всего, нам потребуется обдирная ржаная мука. Ржаная мука отличается от пшеничной не только по цвету (она более темная). Продукты из ржаной муки дольше остаются мягкими и свежими, поскольку в них содержится меньше клейковины.
Ржаное тесто более рыхлое и тяжелое, но при выпекании плоских лепешек этот факт не имеет никакого значения, поскольку не нужно, чтобы тесто поднималось.
В обдирной муке остается некоторая часть оболочки отрубей. Благодаря этому стимулируется работа пищеварительного тракта, из организма выводятся шлаки и токсины.
Вещества, входящие в состав ржаной муки, укрепляют сердце и сосудов, полезны при сахарном диабете, снижают уровень холестерина.
Самое главное – в муке грубого помола изо ржи много белка и незаменимых аминокислот.
- Обдирная ржаная мука, 1 ст.
- Пшеничная мука, 1 ст. Ее добавляют к ржаной в соотношении 1:1, чтобы убрать кисловатый привкус, присущий выпечке из ржаного теста.
- Оливковое масло, 4 ст. л. Оно придает тесту эластичность.
- Соль, ½ ч.л.
- Теплая кипяченая вода.
- Зелень для начинки. Подойдут укроп, петрушка, зеленый лук, базилик, кинза, руккола, шпинат, салат. Можно взять молодые побеги крапивы или листья одуванчиков. Крапиву рекомендуется предварительно ошпарить кипятком, а одуванчики вымочить в холодной воде, чтобы убрать горечь.
- Сыр, 120-150 г.
Что касается сыра, то можно использовать абсолютно любой. Подойдут и твердые сорта, и брынза (в этом случае зелень солить не нужно), мягкий адыгейский, панир, даже сливочный сыр.
Способ приготовления
- Просеять пшеничную муку через сито. По поводу просеивания ржаной муки вопрос неоднозначен: с одной стороны, на сите останутся посторонние включения (нитки от мешков, камешки, другой мусор), которые иногда попадают в пакеты с мукой; с другой стороны, вместе с мусором на сите застрянут и зерновые оболочки. Поэтому если есть уверенность в качестве муки, то просеивать через сито ее не нужно, но пересыпать, чтобы убедиться в отсутствии посторонних предметов, стоит.
- Высыпать муку в глубокую миску, посолить и добавить растительное масло. Оливковое можно заменить подсолнечным, кунжутным.
- Растереть масло с мукой и добавить воду. Ее количество зависит от качества муки. Нужно начать с 1 ст., вымешивать тесто руками, доливая воду по мере необходимости. Тесто должно получиться мягким и эластичным.
- Накрыть миску крышкой или обернуть тесто пищевой пленкой (так даже лучше, поскольку тесто не обветрится и не затвердеет) и оставить на 10-15 минут.
- За это время вымыть и просушить на бумажном полотенце зелень. Затем мелко нашинковать ее острым ножом. Экономить на начинке не стоит.
- Зелень переложить в миску, подсолить (если сыр не соленый), натереть или измельчить сыр и добавить к зелени.
- Начинку хорошо перемешать.
- Рабочую поверхность присыпать мукой. Из теста раскатать тонкие лепешки, диаметром примерно 25 см. На одну половину лепешки выложить начинку, равномерно распределив ее по поверхности. Края оставить свободными, чтобы была возможность защепить лепешку.
- Свободным краем теста накрыть начинку и вилкой защепить по краю.
Жарить кутабы нужно на сухой сковороде, предварительно хорошо разогретой. Пекутся лепешки очень быстро, буквально через минуту их нужно перевернуть на другую сторону, а еще через минуту – снять с огня.
Подают к столу кутабы по-азербайджански в горячем виде, чтобы расплавленный сыр не успел застыть. К ним отлично подойдет сметана или натуральный йогурт с небольшим количеством чеснока.
