Готовим постное блюдо — ризотто с овощами и соевым соусом. Ризотто — это не итальянская разновидность плова, и уж тем более не рисовая каша по-итальянски.
Классический рецепт ризотто
Ризотто является самым распространенным блюдом из риса теперь уже не только в Италии, но и во всей Европе.
В зависимости от обычаев региона, рис предварительно обжаривают на оливковом, либо сливочном масле, либо на курином жире.
После в рис постепенно мало-помалу доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 3-4 стакана на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании.
Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию.
В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.
У ризотто существует множество вариаций и нюансов, и нет единого рецепта приготовления «правильного» ризотто. Его рецепты могут быть как очень сложным, так и очень простыми – насколько хватит вашей фантазии.
Ингредиенты для приготовления ризотто с овощами
- Рис — 2 стакана. В рецепте использован длиннозёрный рис Басмати.
- Соевый соус — примерно 100 мл.
- Кабачок-цуккини — 250 г. Или обычный молодой кабачок
- Сладкий стручковый перец — 1 штука.
- Морковка — 1 штука.
- Лук репчатый — 20-50 г. (половинка луковицы)
- Оливковое масло — примерно 4 столовые ложки.
Как приготовить ризотто с овощами
Готовим рис аль-денте, т.е. отвариваем рис таким образом, чтобы он остался твердоват. Для этого хорошенько промываем рис, заливаем его в кастрюле горячей водой. Вода должна покрывать рис сверху на пару-тройку мм.
Солить рис не требуется!
Варим рис без крышки на среднем огне, пока вся вода не впитается.
Для ризотто необходим среднезернистый рис с повышенным содержанием крахмала, что придаст блюду нежную кремовую консистенцию, но не разварится до состояния каши. Возьмите арборио, его легко найти на полках наших супермаркетов и он чаще всего используется в приготовлении ризотто.
Готовим овощи.
- Нарезаем морковь небольшими кубиками.
- Кабачок-цуккини тоже нарезаем кубиками, не очищая от кожуры.
- Лук измельчаем. Сладкий перчик очищаем от семечек и хвостика, тоже нарезаем мелкими кубиками.
- Выливаем на сковороду оливковое масло, выкладываем нарезанные овощи, перемешиваем. Солить не нужно!
- Жарим овощи для ризотто на среднем огне около 5 минут.
- Затем добавляем к овощам рис, перемешиваем.
- Заливаем рис с овощами соевым соусом, снова перемешиваем. Пробуем. Если соли из соевого соуса не хватает, добавляем соль по вкусу. И обжариваем ризотто ещё 5 минут, периодически помешивая.
Вот и всё, вкусное ризотто с овощами и соевым соусом готово!
Чем отличается плов от ризотто?
Основные отличия заключаются в сортах риса и технологии приготовления.
- Для ризотто берут среднезерновой рис: Arborio, Vialone Nano, Carnaroli. Иначе у вас получится рисовая каша. Для плова лучше использовать длинозернистый рис: девзира, басмати или жасмин.
- Для плова рис промывают. Для ризотто рис не промывают, но зато обжаривают на оливковом или сливочном масле.
- Обязательная составляющая ризотто – бульон. Причем можно использовать как мясной, так и рыбный или овощной. В плове рис закладывается в зервак.
- В процессе приготовления ризотто постоянно помешивают. А вот плов размешивают только перед подачей на стол.
Смотрите еще:
Ризотто с гречкой