10 интересных рецептов заготовок на зиму из баклажанов

Синенькие – так ласково называют баклажаны любители этого овоща. А любят они его не только за неповторимый вкус, но и за полезные свойства. Помимо всего прочего, баклажаны богаты ценными микроэлементами, которые помогают выводить токсины из организма и не дают усвоиться холестерину. Ну разве это не повод опробовать как можно больше рецептов блюд из баклажанов в сезон и заготовить их впрок на зиму? Есть много способов распорядиться урожаем баклажанов. Мы же предлагаем вам 10 рецептов – интересные и вкусные заготовки на зиму из баклажанов.

1. Пряные баклажаны с медом

Ингредиенты:

• 2 ч. л. соли;
• 5 ст. л. винного уксуса;
• по 1 ст. л. семян кориандра, фенхеля и зерен горчицы;
• бутоны гвоздики по вкусу;
• 4 лавровых листа;
• 400 мл оливкового масла;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• 1–1,5 кг баклажан;
• 1 красная луковица;
• 150 мл меда;
• 4 острых перчика.

Приготовление:

1. Духовку нагреть до 200 °С. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Нарезанные баклажаны разложить на противне, смазать оливковым маслом и поместить в духовку на 15–20 мин.
2. Лук, чеснок очистить, у острых перчиков удалить семена, мякоть мелко нарезать. Лук и чеснок также очень мелко нарезать.
3. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить нарезанные лук, чеснок и перец, затем добавить зёрна горчицы, лавровый лист, кориандр, семена фенхеля и гвоздику. Ещё раз всё хорошо прогреть и снять с огня.
4. Приготовить маринад. В сотейнике нагреть мёд (на очень слабом огне), добавить оливковое масло, уксус и соль.
5. Довести до закипания.
6. Печеные баклажаны переложить в стерилизованные банки, пересыпая приправами. Когда банки будут уже полными, залить горячим маринадом и закатать.

2. Лечо с баклажанами

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 6 сладких перцев;
• 2 баклажана;
• 2 луковицы;
• эстрагон по вкусу;
• соль, сахар по вкусу;
• 3 ст. л. растительного масла.

Приготовление лечо:

1. Все овощи вымыть. Помидоры нарезать дольками. Перец очистить от плодоножек и семян. Баклажаны нарезать произвольно. Лук очистить, нарезать кольцами.
2. Помидоры лук, перцы переложить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла и 1 ст. л воды и варить 15 мин.
3. Добавить эстрагон, соль, сахар по вкусу. Варить еще 20 мин на очень маленьком огне, постоянно помешивая.
4. Баклажаны посолить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Все соединить и хорошо перемешать.
5. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.
6. Хранить в прохладном месте.

3. Фаршированные баклажаны

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 0.5 кг сладкого перца;
• 2 головки чеснока;
• 1 пучок зелени петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 3 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Отварить баклажаны в соленой воде (на 1 л воды — 1 ст. л. соли), положить под гнет. Перец очистить от плодоножек и семян, мякоть нарезать произвольно, чеснок очистить и вместе с перцем прокрутить через мясорубку.
2. Остывшие и стекшие баклажаны разрезать вдоль, выбрать немного мякоти, начинить половинки чесночно-перечной смесью, положить по веточке петрушки и укропа, посолить. Обвязать ниткой, сложить в кастрюлю и положить сверху гнет.
3. Когда появится сок, переложить в подготовленные сухие банки, закрыть пластмассовыми крышками.
4. Хранить в прохладном месте.

4. Квашеные баклажаны

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 1 стакан нарезанной зелени сельдерея;
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 стакана нарезанной зелени петрушки, чабера, укропа;
• 1,5 ст. л. соли;
• острый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть и сделать в каждом продольный надрез. Положить баклажаны в кипящую воду и, дав покипеть 10 мин, переложить на 20 мин в холодную воду, затем откинуть на дуршлаг.
2. Приготовить рассол. Вскипятить 4 стакана воды, положить в нее сельдерей, через 5 мин вынуть его и остудить. Кипящий отвар посолить и остудить.
3. Зелень вымыть, нарубить, чеснок очистить и нарезать, острый перец вымыть, мелко нарезать, все перемешать с солью. Баклажаны наполнить смесью.
4. Уложить баклажаны плотно в банку, залить остуженным рассолом (рассол должен покрывать баклажаны), закрыть винтовыми крышками и поставить в сухое прохладное помещение.

5. Язычки из баклажанов

На 4 порции

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг помидоров;
• 1 головка чеснока;
• соль по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Баклажаны замочить в соленом растворе на 20 мин. Затем хорошо обтереть бумажным полотенцем, срезать кончики и нарезать вдоль полосками. Полоски обжарить с одной стороны на сковороде с разогретым растительным маслом.
2. Чеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружочками. Кружочек помидора выложить на половину прожаренной стороны полоски баклажана и посыпать помидор измельченным чесноком. Накрыть второй половиной так, чтобы помидор оказался внутри. Обжарить с двух сторон.
3. Выложить в стерилизованные банки, стерилизовать 50 мин. Банки закрутить, хранить в холодильнике.

6. Закуска из баклажанов с томатным соком

На 4 порции

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг помидоров;
• 3 луковицы;
• 2 моркови;
• 3 стручка сладкого перца;
• 5 стол. ложек растительного масла;
• 500 мл томатного сока;
• 50 г зелени укропа;
• 4 лавровых листа;
• соль, молотый черный перец.

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Посолить и оставить на 15 мин. Затем хорошо промыть и слегка отжать. Обжарить на 3 ст. л. растительного масла.
2. Помидоры нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Лук мелко нарезать. У перца удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать мелкими кубиками, морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
3. Разогреть на сковороде 2 ст. л. масла и обжарить на нем лук до прозрачности. Добавить измельченные перец и морковь, влить томатный сок, посолить, поперчить и тушить 10 мин.
4. В подготовленные банки положить лавровый лист и укроп. Затем уложить слоями баклажаны, кружки помидоров, заливая слои горячим соусом и уплотняя слои, пока банка не наполнится. Стерилизовать 15 мин, плотно закрыть крышками.

7. Рулетики из баклажанов с овощами

На 3 банки по 0,5 л

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажанов;
• 600 г помидоров;
• 400 г сладкого перца;
• 1 кг моркови;
• 1 пучок зелени петрушки;
• 4 зубчика чеснока;
• 500 мл масла.

Приготовление:

1. Овощи тщательно вымыть, обсушить.
2. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами и обжарить их с двух сторон в растительном масле. \
3. Помидоры нарезать кружочками и разрезать каждый кружочек пополам.
4. Перец очистить от семян и плодоножек и нарезать широкими полосками.
5. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
6. Зелень хорошо вымыть, обсушить, удалить жесткие стебли и мелко нарезать. Чеснок очистить, раздавить и смешать с измельченной петрушкой.
7. На обжаренные баклажаны выложить сначала смесь петрушки и чеснока, затем помидоры, перец и морковь. Баклажаны с начинкой плотно свернуть рулетиками.
8. Выложить рулетики в горячие стерилизованные банки, залить прокипяченным растительным маслом.
9. Стерилизовать 0,5-литровые банки 10 мин, литровые – 15 мин.

8. Баклажаны с помидорами в масле

Ингредиенты:

• 500 г баклажанов;
• 200 г красного репчатого лука;
• 200 г помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• 4 бутончика гвоздики;
• 10 горошин черного перца;
• cоль;
• 30 мл уксуса (9 %);
• 200 мл масла (подсолнечного или оливкового).

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной 2 см. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Разогреть на сковороде 1 ст. л. растительного масла и порциями обжарить баклажаны со всех сторон.
2. Овощи снять со сковороды, добавить растительное масло и обжарить лук. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль пополам. Помидоры вымыть и нарезать толстыми кружочками. Острый перец нарезать колечками.
3. В подготовленную банку насыпать перец горошком и гвоздику. Положить слоями баклажаны, лук, помидоры, чеснок и острый перец. Каждый слой слегка посолить. Положить лавровый лист и влить уксус.
4. Масло налить в кастрюлю и довести почти до кипения. Дать остыть до 70 и залить овощи. Банку поставить в кастрюлю и наполнить ее водой по горлышко. Довести почти до кипения и стерилизовать 1 ч 30 мин. Осторожно достать и герметично закрыть.

9. Икра из баклажанов с орехами и красным перцем

На 4 персоны

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• 80 г очищенных кедровых орешков;
• 1 зубчик чеснока;
• 50 г натурального или греческого йогурта;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• молотый красный перец;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Плоды вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Духовку разогрейте до 190 °С. Положите их на решетку и запекайте 15 мин. Затем духовку выключите, плоды осторожно заверните в пищевую фольгу и снова поместите в духовку. Когда баклажаны станут мягкими, выньте их из фольги, очистите от кожицы и дайте немного остыть.
2. Кедровые орешки выложите на сухую сковороду (масло не добавлять!) и слегка обжарьте до золотистого цвета.
3. Зубчик чеснока очистите, вымойте и пропустите через пресс.
4. Мякоть остывших баклажанов слегка разомните вилкой, затем смешайте с кедровыми орешками, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом.
5. Поместите массу в блендер и сделайте пюре.
6. Затем добавьте молотый красный перец и соль по вкусу, тщательно перемешайте.
7. Получившуюся кремообразную массу разложите по банкам. Хранить их следует в холодильнике.

10. Икра из баклажанов с зеленью петрушки

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 350 г лука;
• 150 г зелени петрушки;
• 1 головка чеснока;
• 150 мл растительного масла;
• соль, сахар, перец горошком;
• лимонный сок по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, обсушить. Духовку разогреть до 180 °С и запекать плоды, пока кожица не сморщится. Овощи вынуть, охладить, а затем очистить кожицу.
2. Мякоть нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, измельчить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. В сотейник выложить баклажаны, добавить к ним лук, чеснок, перец горошком, зелень, растительное масло, соль, сахар, лимонный сок по кусу и тушить до готовности.
3. Банки стерилизовать. Икру заложить в банки и закатать крышками.

Также на нашем сайте вы найдете очень вкусные баклажаны по-гречески.