Как варить яйцо пашот

Каждый, кто впервые пробует яйцо, приготовленное без скорлупы, удивляется: как варить яйцо-пашот, чтобы оно не растеклось и приобрело удивительный нежный вкус?

Яйцо-пашот французский вариант

Яйца-пашот – французское блюдо, традиционно приготавливаемое на завтрак. Само понятие «пашот», не самое распространенное в нашей кухне, предполагает готовку в горячей (но не кипящей) воде.

Кроме яиц, подобным образом можно готовить рыбу, нежное мясо, некоторые овощи.

Сваренные таким способом, яйца получаются очень нежными, желток – жидкий, белок – очень мягкий. Добиться подобного эффекта, отваривая яйца в скорлупе, практически невозможно, даже если внутренне содержимое будет нежным, очистить яйцо без потерь не удастся.

Приготовление яиц способом пашот имеет свой секрет. Сделать это можно несколькими способами.

Вариант первый: в кастрюле

С уксусом

В небольшую кастрюльку налить воды (на 2/3 объема), добавить 1 ч.л. уксуса. Кастрюлю поставить на огонь и нагреть воду до состояния, когда она почти кипит: первые пузыри начинают подниматься со дна кастрюльки, но полноценного бурления нет. Нужно максимально убрать огонь и размешать воду ложкой, чтобы образовалась «воронка». В этой «воронке» и нужно варить яйцо.

Делать все это нужно очень быстро, производя действия в следующем порядке:

• аккуратно разбить яйцо в чашку, так, чтобы желток остался цел (не растекся);
• приготовить шумовку и держать чашку с яйцом возле кастрюли с водой;
• как только вода дойдет до нужной кондиции, быстро вылить в нее уксус, взболтать ложкой, чтобы образовался водоворот;
• вылить яйцо в воронку;
• через 3 минуты выловить яйцо шумовкой, выложить его на бумажное полотенце (можно прямо с шумовкой), дать стечь лишней влаге.

Подавать с тостами и зеленью.

Без уксуса

Узкую высокую чашку смазать растительным маслом. В толстостенную сковороду налить воды (высотой примерно 2-3 см), подогреть ее, немного не доводя до кипения. В чашку разбить яйцо, чтобы желток остался цельным, вылить его в воду на сковороде и закрыть крышкой.

Важно: держать чашку с яйцом максимально близко к сковороде. Ни в коем случае не солить воду, чтобы белок не растекся.

Вариант второй: в пакете

Чтобы готовое яйцо-пашот имело более презентабельный вид, можно попытаться придать ему форму, создав имитацию скорлупы. Например, приготовив его в мешочке из полиэтилена.

1. Пакет небольшого размера нужно «заправить» в широкую чашку так, чтобы его края оказались за пределами чашки. Изнутри поверхность полиэтилена смазать растительным маслом. Это делается для того, чтобы белок не прилип и готовое яйцо легко отделилось от мешочка.
2. Разбить в пакет яйцо так, чтобы желток остался целым. Если не получается это сделать, то можно воспользоваться таким способом: сделать с двух концов яйца небольшие отверстия и, дуя в оно из них, выдуть содержимое скорлупы через второе отверстие.
3. Пакет завязать.
4. Воду в кастрюльке сильно нагреть, но не позволять ей кипеть. Опустить в кастрюлю мешочек с яйцом, придерживая его за узелок.

Через 3-4 минуты яйцо пашот будет готово, оно будет выглядеть достаточно аккуратно и легко извлечется из пакета.

В пищевой пленке

Аналогично приготовлению в полиэтиленовом пакете, можно приготовить яйцо пашот в пищевой пленке. Она более тонкая, поэтому яйцо приготовится быстрее.

1. Принцип тот же: неглубокую чашку с широким горлом застелить куском пищевой пленки подходящего размера (чтобы края можно было собрать и связать в узелок). Внутреннюю поверхность смазать растительным маслом.
2. Вылить в пленку аккуратно разбитое яйцо, завязать пленку, чтобы получился мешочек.
3. Воду в кастрюльке или сотейнике нагреть, но позволяя ей кипеть, опустить в нее пищевую пленку с яйцом.
4. Варить 2,5 – 3 минуты, определяя готовность по внешнему виду белка: он должен свернуться, но не успеть стать слишком плотным.

С помощью пленки яйцу пашот можно придать желаемую форму.

В силиконовой форме

На алиэкспрессе и в магазинах, торгующих различными домашними мелочами, можно купить силиконовые формочки, неплохо подходящие для приготовления яиц пашот. Они напоминают широкие чашки с «ушками», за которые их удобно ставить в воду и вынимать из нее.

Принцип приготовления понятен: в формочку разбивается яйцо. Смазывать стенки формочки ничем не нужно, оно не пристанет и довольно легко извлечется после приготовления.

Кстати говоря, во время приготовления в яйцо можно добавить приправы, специи, зелень на собственный вкус. В глубокой сковороде подогреть воду, не доводя до кипения, опустить в нее силиконовые формочки с яйцами и накрыть сковороду крышкой. Через 3 минуты блюдо будет готово.

Почти профессионально

Кроме перечисленных выше способов приготовления яиц пашот, существует специальное приспособление – полипропиленовые формы, с помощью которых блюдо можно приготовить дома без лишних забот.

В пластиковый стаканчик наливают воду, в формочку с ручкой, которую вставляют внутрь стаканчика, разбивают яйцо. Форма закрывается крышкой и ставится в микроволновку на 3 минуты.

После того, как яйцо будет готово, за ручку формочка извлекается из стакана и яйцо перекладывается на тарелку. Манипуляция не представляет никаких трудностей.

Секреты приготовления яиц пашот

1. Яйцо, как бы банально это не звучало, должно быть свежим и крупным. Оптимально брать свежие домашние яйца, только что снесенные курицей, но если такой возможности нет, то стоит отдавать предпочтение продукции с маркировкой С0. И обязательно обращать внимание на дату, чем дольше хранится яйцо, тем более жидким становится в нем белок, соответственно, тем сложнее добиться в процессе приготовления желаемой консистенции блюда.
2. Вода не должна кипеть, именно на этом основана техника приготовления пашот. Но и остывать вода так же не должна, важно научиться поддерживать нужный баланс. Приготовление в формочке или пакете значительно упрощает дело, но приварке в воде сильное бурление нарушит форму и белок будет плавать хлопьями по всей кастрюле, а недостаточная температура приведет к тому, что яйцо прилипнет ко дну кастрюльки.
3. Разбитое яйцо выливать в оду нужно быстро и аккуратно, максимально близко поднеся чашку к кастрюльке с водой.

Соус для яиц пашот

Рецепт соуса, с которым яйца пашот станут изумительным блюдом:

• 3 яичных желтка;
• 150 г сливочного масла высокой жирности;
• Щепотка соли;
• 1 ст. л. уксуса.

3 яйца взбить с 1 ст. л уксуса, взбить венчиком и поставить на водяную баню. Сливочное масло подогреть, чтобы оно растаяло и стало текучим, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить его во взбитые с уксусом яйца. Перемешивать до тех пор, пока соус не станет достаточно густым. Подсолить.

Заключение

Сколько бы не существовало вариантов приготовления яиц без скорлупы, когда белок становится слегка вареным, а желток внутри него остается жидким, каждый, кто любит яйца пашот, выбирает свой собственный способ.

Кому-то удобно варить яйца в пакете или в полиэтиленовой пленке, кто-то предпочитает приобрести силиконовую формочку или специальное приспособление, кто-то признает только классический способ варки в кастрюле. Как бы ни было, не стоит огорчаться. Если блюдо не получится с первого раза, не стоит останавливаться, нужно пробовать –  варить яйцо пашот, чтобы побаловать себя и своих родных полезным изысканным завтраком.