Хрупкие коржики, печенье с нежным вкусом, воздушные пироги, сахарно-сливочные, хрустящие – все это привет из детства. Если вы хотите побаловать домашних вкусной выпечкой, затратив на ее приготовление совсем немного времени, то простое песочное печенье без яиц подойдет для этой цели как нельзя лучше.
Почему песочное тесто называется песочным
Песочное тесто имеет довольно плотную структуру, но при этом выпечка из него получается хрупкой. Даже название говорит само за себя: печенье крошится, будто песок, попробуйте съесть его и не намусорить.
Родом оно из Шотландии. Классически рецепт и не предполагает добавление яиц, нужны лишь сливочное масло, сахар и мука. Но, как и другие рецепты, приготовление теста неоднократно модернизировалось. Можно встретить рецепты с водой, яичным желтком или белком, творогом, молоком, какао, водкой.
Исторически сложилось так, что в кулинарии есть три основных вида песочного теста:
- для тарталеток и несладкой открытой выпечки – бризе, рубленое песочное. В тесто не кладут сахар;
- классическое песочное – сабре;
- чрезмерно сладкое жирное, очень хрупкое – сюкрэ.
Читайте также
Традиционный английский рецепт песочного печенья без яиц
Готовим самое простое домашнее печенье. Это английский традиционный рецепт песочного печенья без яиц. Готовится он…
Рецепт песочного печенья
Ингредиенты:
- масло сливочное, 230 г. Чем выше жирность масла, тем большей «песочности», рассыпчатости теста удается добиться в итоге. Рекомендуемая жирность масла – от 80%. Именно по этой причине не рекомендуется заменять сливочное масло маргарином, выпечка получится твердой и жесткой;
- сахарная пудра, 300 г. Если заменить ее сахаром, то нужно увеличить дозу до 400 г. Пудра сделает тесто более однородным, а выпечку – хрустящей. Если готовой пудры нет, то ее можно смолоть в кофемолке или ручной мельнице. Такой вариант даже более предпочтителен, потому что при хранении пудра имеет тенденцию слеживаться и образовывать комки. Свежая пудра – легкая и воздушная;
- мука, 300 г. Большинство хозяек используют пшеничную муку высшего сорта, но если заменить 1/3 объема на ореховую (фундучную или миндальную), то выпечка только выиграет. В любом случае, муку перед приготовлением нужно просеять через сито;
- крахмал, 1 ст. л.;
- ванильный сахар – по вкусу.
Читайте также
Рецепт рождественского печенья со специями и имбирем
Близятся зимние праздники — Рождество и Новый год, и поэтому рецепт рождественского печенья будет очень…
Как сделать хорошее тесто
- В глубокую эмалированную или стеклянную миску выложить подтаявшее до комнатной температуры сливочное масло. Оно не должно растекаться, но быть достаточно мягким.
- Туда же высыпать сахарную пудру и взбить все с помощью миксера. В результате должна образоваться густая пышная масса, по цвету немного светлее, чем масло. Не нужно взбивать тесто на высоких оборотах. Лучше это делать не спеша, так тесто приобретет нежную воздушную структуру.
- Продолжая взбивать масло с пудрой, всыпать небольшими порциями крахмал и добавить ванильный сахар.
- Постепенно к полученной массе добавить муку. Не нужно всыпать весь объем сразу, лучше это делать постепенно, постоянно вымешивая тесто. Можно использовать миксер, но лучше месить руками.
- Тесто должно быть мягким, жирным, лоснящимся.
- Печенье формируют руками или с помощью формочек. Если тесто «плывет», то печенье можно поставить в холодильник на 20-30 минут до того, как выпекать. Так удастся сохранить форму печенья.
- В разогретую до 1800С духовку поставить противень с печеньем и выпекать 15 минут до получения золотистой корочки. Готовность песочного печенья не проверяют с помощью спички или зубочистки, потому что оно сильно крошится.
Готовое печенье остудить и подавать с чаем. Более подробный рецепт можно посмотреть тут:
Читайте также
Рецепт дня: печенье с предсказаниями
Как приготовить самый интригующий десерт на свете — печенье с предсказаниями? Выпекайте печенье по одному-двум:…
