Здравствуйте, уважаемые читатели! Если вам часто приходится принимать гостей и на скорую руку накрывать на стол, вяленые помидоры на зиму от Юлии Высоцкой непременно пригодятся. Я опробовала несколько рецептов этой вкусной заготовки и с радостью поделюсь ими.
Вяленые помидоры в духовке
Зимой в моем холодильнике хранятся 1-2 баночки вяленых помидоров. Из этой заготовки можно приготовить не одно прекрасное и ароматное блюдо.
Нам потребуется:
- 2 кг томатов сорта «сливки»;
- оливковое масло;
- тимьян, орегано, розмарин, чеснок, соль морская — по вкусу.
Как готовлю:
- Беру помидоры среднего размера, хорошо промываю.
- Небольшим острым ножом разрезаю их пополам.
- Чайной ложкой удаляю сердцевину.
- Застилаю противень фольгой или пергаментом.
- Выкладываю помидоры срезом вверх.
- Соль смешиваю с черным перцем и присыпаю заготовки.
- В каждый овощ наливаю немного масла.
- Разогреваю духовку до 100 градусов.
- Помещаю туда томаты. Дверку оставляю приоткрытой, чтобы быстрее уходила влага.
Держу томаты на выпаривании 3,5 часа.
- Чеснок разделяю на дольки и очищаю от шелухи.
- Когда помидоры остынут, складываю их в чисто вымытые, стерилизованные банки.
- Каждый слой пересыпаю дробленым чесноком и ароматными травами.
- Заливаю маслом доверху, чтобы вяленые овощи не портились.
Эта заготовка хорошо сочетается со спагетти, ее можно положить в салат, на бутербродах она тоже прекрасно смотрится.
Примечание: хранить такое блюдо нужно в холодильнике не дольше 6 месяцев.
Вяленые томаты с базиликом
Такие томаты использую для приготовления салатов, с ними готовлю пиццу и пироги, добавляют в тесто для отдельных рецептов хлеба.
Нам потребуется:
- 2-3 кг помидоров, желательно «сливок»;
- оливковое масло;
- базилик свежий или сушеный;
- соль поваренная, сахар, перец черный молотый, чеснок — по вкусу.
Как готовлю:
- Небольшие томаты, зелень базилика промываю и подсушиваю на полотенце.
- Разрезаю вдоль на две части, если плоды крупные — на четыре.
- Противень застилаю пергаментной бумагой или фольгой.
- Плотно выкладываю овощи в форму.
- Очищенный чеснок режу тонкими ломтиками и накрываю ими помидоры.
- Сверху посыпаю солью, сахаром, молотым перцем и мелко нарезанным базиликом.
- Обильно поливаю маслом.
- Духовку разогреваю на 140 градусов.
- Помещаю туда заготовку и оставляю на 4-5 часов.
- В мытые, подсушенные банки, складываю помидоры, заливаю растительным маслом без запаха.
- Дно небольшой кастрюли застилаю сложенным вдвое полотенцем.
- Помещаю туда посуду с заготовкой, прикрытую закаточной крышкой.
- Заливаю водой, которая должна быть одной температуры с банками, до плечиков емкостей.
- Кастрюлю ставлю на огонь и стерилизую 10 минут.
Закатываю, убираю в подвал на хранение.
Если хотите чтобы плоды стали более сухими, нужно предварительно вынуть ложкой семена с мякотью.
Совет: попробуйте заливать такие томаты рафинированным кукурузным маслом. Оно более полезное, чем подсолнечное.
Острые томаты на зиму от Юлии Высоцкой
Если у вас есть электросушилка, используйте ее для получения пикантной и ароматной закуски. Холодной порой она напомнит о теплых, солнечных деньках.
Нам потребуется:
- 1,5-2 кг небольших овальных томатов твердых сортов;
- 250 г оливкового или подсолнечного масла;
- 1,5 ст. л. соли поваренной;
- 2 ст. л. бальзамического уксуса;
- розмарин, тимьян, перец красный, чеснок — по вкусу.
Как готовлю:
- Беру мясистые помидоры, промываю и подсушиваю бумажным полотенцем.
- Затем разрезаю их пополам, очищаю от плодоножки.
- Выкладываю срезом вверх, присыпаю солью и оставляю на 30 минут.
- На разложенное полотенце переворачиваю просоленные томаты, чтобы убрать лишнюю жидкость.
- Спустя 2 часа складываю овощи открытой стороной кверху в поддоны сушилки.
- Выставляю электроприбор на 70 градусов и закрываю крышку.
- Через 1,5-2 часа меняю решетки местами.
Вялятся томаты 12 часов. Пока все сушится, делаю заправку.
- В сотейник выливаю масло и довожу до кипения, засыпаю в него травы и красный перец, перемешиваю. Накрываю крышкой, даю остыть.
- В чистые банки наливаю пару столовых ложек воды и отправляю их в микроволновку, время стерилизации — 2 минуты. при максимальной мощности.
- Достаю обработанную посуду, на дно укладываю очищенный, нарезанный ломтиками чеснок, соль и добавляю 1 ложку уксуса.
- Открываю агрегат, нажимаю на вяленые плоды, если они не ломаются, и не выделяется влага, значит они, готовы.
- Выкладываю их в банки, заливаю ароматным маслом.
- Стерилизую банки с вялеными томатами в кастрюле с водой 15 минут, закатываю крышки.
- Переворачиваю готовые консервы на подложку, утепляю на сутки.
Хранить такие заготовки можно в кладовке или погребе – как вам удобно.
Совет: не пользуйтесь алюминиевой посудой при варке соусов и маринадов, пищевая кислота в реакции с металлом может стать причиной пищевого отравления.
Теперь вы знаете, как сделать вяленые помидоры на зиму от Юлии Высоцкой. Подписывайтесь на мой блог и рекомендуйте его своим друзьям в соцсетях – уверена, у нас есть чему поучиться друг у друга!
