Пресные или сдобные домашние лепешки без дрожжей станут отличной альтернативой хлебу. Их легко испечь и в духовке, и на сковороде, рецепты разнообразны, всегда можно выбрать что-то по вкусу.
Бездрожжевые лепешки можно подавать вместо хлеба к первым и вторым блюдам, использовать для приготовления закусок и даже во время чаепития.
Как приготовить пресные лепешки без дрожжей
Самый простой рецепт, на скорую руку, безо всяких сложностей, минимум продуктов и времени, максимум удовольствия и пользы.
- ¼ пачки сливочного масла залить ½ ст. кипятка и дать ему полностью растаять. Получится эмульсия.
- 1 ст. пшеничной муки высшего сорта просеять через сито, всыпать в воду с маслом, добавить щепотку соли, замесить тесто.
- Печь из теста на сливочном масле – одно удовольствие. Оно получается мягким и пластичным, легко раскатывается и быстро готовится.
- Готовое тесто оставить на 15 минут под пищевой пленкой, затем разделить на приблизительно равные части и каждую раскатать в лепешку.
Толстостенную сковороду разогреть, смазать растительным маслом и пожарить лепешки, каждую по 3-4 минуты с обеих сторон.
С сыром
Вариант первый: сырное тесто
- Для приготовления теста нужно взять 1 ст. минеральной воды (если она соленая, то больше соли в тесто добавлять не нужно), засыпать в нее 1,5 ст. пшеничной просеянной муки, смешанной с 1 ч. л. разрыхлителя.
- Замешать крутое тесто. Оставить его на 15 минут «отдохнуть», за это время натереть на мелкую терку 150 г твердого сыра, добавить в него 50 г мягкого (не растопленного сливочного масла). Вмешать сырно-сливочную массу в тесто.
- Разогреть сковороду, не смазывая ее растительным маслом. Тесто разделить на кусочки, из каждого скатать шарик и раскатать его в плоскую лепешку.
Выпекать лепешки на горячей сухой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать с зеленью и сметаной.
Вариант второй: сырная начинка
В другом варианте сыр используется в качестве начинки.
- Для начала замешивается тесто: 1 ст. теплой воды, щепотка соли, 1/3 ст. растительного масла. 1,5 т. пшеничной муки. Тесто получается крутое. Пока из кусочка раскатывается лепешка, остальное тесто нужно держать под пленкой или в закрытом контейнере, чтобы оно не сохло.
- Мягкий сыр (сулугуни, адыгейский) измельчить на терке или вилкой. Пучок зелени (петрушка, зеленый лук, укроп, кинза) вымыть, обсушить на бумажном полотенце, измельчить острым ножом, смешать с сыром, добавить 1 ст. л. жирной густой сметаны, перемешать.
- Выложить начинку в центр лепешки, края хорошо защепить, выпекать на заранее разогретой сковороде в растительном масле по 3 минуты с каждой стороны.
Лепешки без дрожжей на сметане
Пышные, даже несмотря на отсутствие дрожжей в рецепте, лепешки на сметане получаются очень вкусными.
- Чтобы приготовить тесто, нужно взять ½ ст. сметаны, смешать ее с таким же количеством ряженки (можно использовать чистую сметану, но она должна быть не очень густой, ряженка или кефир придают тесту нужную консистенцию).
- Добавить в сметану щепотку соли, ½ ч. л. сахара, столько же соды, погашенной уксусом, размешать, вбить 1 яйцо.
- 1 ст. пшеничной муки просеять через сито, всыпать в сметану, замесить тесто. Оно получится мягким и эластичным.
- Тесто накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 15 минут, затем разделить на одинаковые куски и из каждого раскатать лепешку около 1 см толщиной.
Сковороду разогреть и налить в нее растительное масло. Обжарить лепешки до румяной корочки с обеих сторон.
Картофельные лепешки: неожиданно вкусные
- Чтобы их приготовить, нужно в 250 мл теплой воды размешать 3 ст. л. сметаны, щепотку соли, ½ ч. л. соды (погашенной уксусом) и вбить 2 яйца.
- Постоянно помешивая, всыпать 1,5 ст. пшеничной муки высшего сорта (достаточно венчика, миксер в этом случае не нужен). Тесто получается довольно жидким, это нормально. Его нужно накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут.
- За это время, пока тесто «отдыхает», почистить и натереть на крупной терке 3-4 картофелины. Пучок зелени (укроп, лук зеленый, петрушка) вымыть, обсушить на бумажном полотенце, мелко нашинковать острым ножом. Смешать зелень с натертым картофелем, посолить, поперчить.
- Разогреть толстостенную тяжелую сковороду, налить в нее растительное масло.
Выложить тонкий слой картофеля с зеленью, пару минут обжарить до золотистого цвета, постоянно помешивая. Как только картофель зарумянится, вылить на него поверх порцию теста и запечь лепешку, обжарив ее с обеих сторон.
Ржаные лепешки: для приверженцев правильного питания
Пресные ржаные лепешки «пойдут» и вместо хлеба к первым-вторым блюдам, и как лаваш с начинкой из овощей, грибов, сыра, зелени, мяса.
- К 1 ст. ржаной муки добавить щепотку соли и 2 ст. л. растительного масла.
- Перемешать, чтобы получилась крупная крошка. Постепенно добавляя холодную воду (понадобится около ½ ст.), замесить крутое тесто. Оно не должно трескаться, крошиться, но и «мокнуть», прилипать к пальцам тоже не должно.
- Тесто нужно разделить на 8 равных частей и каждую раскатать в тонкую (2-3 мм) лепешку. Сковороду смазывать маслом не нужно, она должна быть сухой и достаточно горячей.
Благодаря составу и небольшой толщине, лепешки пекутся очень быстро, хватает 20-30 секунд с каждой стороны.
Лепешечки с зеленым луком
Быстро и просто пекутся лепешки с зеленым луком на сковороде.
- Для теста нужно смешать 300 г пшеничной муки со щепоткой соли и 2 ст. л. растительного масла, затем быстро добавить 300 мл кипятка и замешать тесто. Оно получится эластичным и довольно плотным.
- Тесто скатать в шар и положить в холодильник на 30 минут.
- За это время пучок зеленого лука вымыть, обсушить на бумажной салфетке, мелко нашинковать и подсолить по вкусу.
- Тесто достать из холодильника, раскатать лепешку 0,5 см толщиной, выложить на нее зеленый лук ровным слоем. Скатать лепешку в рулет, порезать его на кусочки 2-3 см каждый.
- Затем каждый отрезанный кусочек вновь раскатать, чтобы получилась лепешка.
- Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло и обжарить на нем лепешки по 2-3 минуты с каждой стороны.
Такие лепешки вкусны и горячими, и холодными, они хрустящие, аппетитные. Если вдруг покажутся слишком жирными, то убрать избыток масла можно, положив лепешки на бумажную салфетку.
Узбекские лепешки
В отличие от всех предложенных ранее рецептов, узбекские бездрожжевые лепешки нужно печь в духовке. Если все сделать правильно, то по вкусу они будут похожи на те, что пекут в тандыре. Лепешки нужно печь без яиц, но 1 желток понадобится, чтобы смазать поверхность лепешек.
- 1 кг пшеничной муки высшего сорта просеять, добавить 2 ч. л. разрыхлителя, 2 ч.л. соли, перемешать.
- Пачку сливочного масла подержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
- В муку влить 0,5 л теплого молока, выложить масло, добавить 1 желток, замешать тесто.
- Положить его на 30 минут в холодильник, затем разделить на части и раскатать тонкие (0,3-0,5 см толщиной) лепешки. Поверхность каждой смазать взбитым желтком и присыпать кунжутным семенем.
Выпекать в разогретой до 2200С 10-15 минут.
Заключение
Домашние лепешки без дрожжей – вкусная и полезная пища, рецептов для их приготовления много, а приготовление не требует никаких специальных навыков, с ним справится даже неопытный, начинающий кулинар.
Читайте далее:
