Пресные лепешки на сковороде вместо хлеба

Издавна повелось, что хлеб – одно из главных блюд на столе, без него и еда – не еда. Пиетет по отношению к хлебу сложился с тех давних пор, когда труд для его приготовления был объемен и тяжел. Несмотря на то, что современные хозяйки научились печь хлебушек дома, благо, выбор хлебопечек и мультиварок с соответствующими функциями огромен, хлеб по-прежнему в почете.

Однако почему бы не разнообразить свой стол и не попробовать напечь пресных лепешек, какие заменяют хлеб в некоторых национальных кухнях? Печь их легко, не нужна никакая специальная техника, только самые простые доступные продукты, сковорода и желание.

Бездрожжевые лепешки

Бездрожжевые лепешки 

Рецепты могут отличаться, но суть – именно в приготовлении теста без дрожжей.

  1. Пресные хлебные лепешки на воде пекут так:
  • пшеничную муку просеять и насыпать на стол горкой, в центре которой сделать углубление;
  • молоко или воду (в соотношении с мукой 1:2) подогреть до комнатной температуры, добавить 1 ч. л. соли;
  • вылить молоко (воду) в углубление в муке небольшими порциями, постепенно замешивая тесто;
  • в процессе добавить 2 ст. л. растительного масла и ½ ч. л. соды, погашенной уксусом.

Тесто должно получиться мягким, но не прилипать к рукам. Не стоит усердствовать с мукой, лучше помесить дольше, потому что при избытке муки лепешки получатся слишком сухими.

Готовое тесто нужно оставить на 10-15 минут, после чего разделить его на небольшие кусочки (примерно, размером с грецкий орех). Каждый раскатать в пласт до полусантиметра толщиной. Можно сделать лепешку круглой вручную или вырезать кружок с помощью стакана или большой чашки.

На горячую сковороду налить растительное масло и жарить в нем лепешки по 2-3 минуты с каждой стороны. Масла не должно быть слишком много, но и сухой сковорода оставаться не должна.

Лепешки на воде по-татарски

Пресные лепешки на сковороде вместо хлеба

  1. Рецепт татарских лепешек прост:
  • щепотку соли растворить в 1/3 ст. теплой воды;
  • стакан просеянной пшеничной муки насыпать горкой, в центре которой сделать углубление;
  • в муку вбить 1 яйцо, добавить соленую воду;
  • замешать крутое тесто.

Если нужно, чтобы лепешек получилось много, то пропорции продуктов можно соответственно увеличить. Но стоит сказать, что хранится такая выпечка не долго, быстро засыхает, поэтому удобнее и рациональнее печь небольшими порциями, чтобы иметь на столе свежие мягкие лепешки.

Тесто нужно раскатать в тонкий пласт, который по всей поверхности, кроме самых краев (1 см по периметру), смазать растительным маслом, а затем – скрутить из теста жгут. Полученную «колбаску» порезать на кусочки, примерно по 3-4 см. Каждый кусочек — раскатать в тонкую лепешку.

Лепешки жарить на сковороде, хорошо смазанной растительным маслом. Для каждой стороны достаточно 2-3 минут, чтобы тесто успело подрумяниться.

Постные лепешки

Постные лепешки

  1. И постная выпечка может быть вкусной, если подойти к ее приготовлению с душой:
  • растворить 1/ ч. л. мелкой поваренной соли в 100 мл теплой воды;
  • небольшими порциями добавить к воде 1 ст. просеянной пшеничной муки, попутно замешивая тесто.

Тесто не должно липнуть к рукам, оно получается гладким и в меру крутым. Готовое тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и положить на 15 минут, чтобы клейковина муки успела набухнуть (так лепешки не будут рваться и крошиться).

Через 15 минут тесто раскатать в пласт и смазать растительным маслом. Для этой цели очень удобно использовать силиконовую кисточку.

Те, кто не соблюдают пост, могут заменить растительное масло на этом этапе мягким сливочным. Растапливать до жидкого состояния масло не нужно, достаточно оставить его на 20-30 минут в теплом месте. Со сливочным маслом лепешки получатся более пышными.

Смазанный маслом пласт скатать в рулет и порезать на кусочки (как в предыдущем рецепте). Из каждого кусочка раскатать тонкую лепешку и выпечь в растительном масле на разогретой заранее сковороде.

Вкусные заварные лепешки

Вкусные заварные лепешки

  1. Оригинален и прост рецепт лепешек из заварного теста:
  • 400 г пшеничной муки насыпать горкой, в центре, традиционно, сделать углубление;
  • 1 ст. воды подогреть, слегка не доводя до кипения (градусов до 800С);
  • вылить воду в муку и добавить 1 ч. л. соли;
  • замесить венчиком тесто (сначала нужно действовать аккуратно, чтобы не обжечься, постепенно перейти от венчика к ручному замешиванию).

Крутое плотное тесто скатать в шар, завернуть его в пищевую пленку и оставить на 10 минут. После чего разделить тесто на кусочки (размером с небольшое яйцо). Из каждого кусочка сформировать толстенькую лепешку с углублением в центре и высокими бортиками. В углубление налить немного растительного масла, можно добавить рубленную зелень.

Через 3-5 минут, когда масло слегка впитается в тесто, свернуть из каждой лепешки шарик, чтобы «начинка» оказалась внутри, а затем – раскатать по новой толстые лепешки так, чтобы масло не пролилось.

Выпекать на горячей, смазанной растительным маслом, сковороде. Как только выпечка надуется, а ее поверхность подрумянится, перевернуть на другую сторону.

Как испечь пышные лепешки?

Как испечь пышные лепешки?

  1. Если хочется напечь пышных лепешечек, то подойдет рецепт теста, замешанного на кефире:
  • в миске смешать 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. соды, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, взбить венчиком. Соду не нужно гасить уксусом, достаточно кислоты, которую даст кефир;
  • добавить 0,5 л кефира (комнатной температуры), перемешать;
  • 600-700 г пшеничной муки просеять и добавлять порциями в кефирную массу, замешивая тесто.

Обратите внимание, что тесто должно получиться мягким, рыхлым и немного липким. Его нужно оставить постоять около получаса, после чего разделить на 10-12 частей, сформировать из каждой толстую (около 1 см) лепешку и жарить на горячей сковороде в достаточном количестве масла.

Чтобы убрать излишек масла, горячую выпечку можно выложить на бумажную салфетку.

Лепешки из ржаной муки

Лепешки из ржаной муки

  1. Ржаные лепешки пекутся очень быстро, они вкусны и полезны, да и для разнообразия стоит хотя бы иногда заменять пшеничную муку – ржаной:
  • ½ луковицы мелко нашинковать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, выложить на бумажную салфетку и дать обсохнуть;
  • смешать стакан теплой воды с таким же количеством ржаной муки, добавить обжаренный лук и 2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, замесить тесто.

Тесто получается липким, но так и должно быть. Разделить его на кусочки, из каждого сформировать лепешку. С помощью скалки делать это не очень удобно, лучше лепить руками.

Обратите внимание: пекутся такие лепешки на сухой горячей открытой сковороде, без масла! Они получаются хрустящими и легко ломаются, поэтому переворачивать и снимать их нужно аккуратно.

Если хочется, чтобы лепешки стали немного мягче, их нужно сложить в глубокую посуду и накрыть полотенцем. Горячие лепешки можно свернуть на манер лаваша, завернуть в них начинку из овощей или мяса. После того, как они остынут, сделать это будет невозможно.

Сырные домашние лепешки

Пресные лепешки на сковороде вместо хлеба

  1. Потрясающие сырные «ленивчики» можно приготовить за 10 -15 минут, они станут и угощением, и украшением стола:
  • в основе блюда – твердый сыр, его понадобится 200 г. Сыр натереть на крупной терке;
  • перья зеленого лука хорошо промыть, просушить и мелко нарезать;
  • к натертому сыру добавить 2 яйца, 200 г жирной густой сметаны и нарезанный лучок, хорошо перемешать;
  • добавить щепотку соли, ½ ч. л. соды;
  • муку добавлять небольшими порциями, вымешивая тесто. Ее понадобится совсем немного, 5-6 ст. л.

На разогретую, смазанную растительным маслом сковороду выложить часть теста, разровнять его, чтобы получилась лепешка. Выпекать 3-4 минуты с каждой стороны.

Домашний лаваш

Домашний лаваш

  1. В магазине можно купить готовый лаваш, но рецепт, который предложен ниже, поможет испечь его, затратив минимум продуктов, и ходить никуда не нужно:
  • просеять 400 г пшеничной муки, добавить щепотку соли;
  • понемногу вливать в муку теплую воду (общее количество – примерно 200 г), замешивая тесто.

Тесто получается очень плотным, не липнет к рукам. Его заворачивают в пищевую пленку и убирают на 30-40 минут в холодильник. После чего делят на части и раскатывают каждую в тонкую лепешку. Очень важно: толщина теста – 1-2 мм.

Сковороду предварительно хорошо разогреть, но не смазывать маслом. Поверхность должна быть сухой. Лаваш выпекается на открытой сковороде, меньше минуты с каждой стороны. Чтобы готовые лепешки не черствели, их нужно убрать в полиэтиленовый пакет.

Сдобные сладкие лепешки

Сдобные сладкие лепешки

  1. А к чаю отлично подойдут сдобные бездрожжевые лепешки:
  • просеять 400 г пшеничной муки, добавить 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли и столько же соды, перемешать;
  • 50 г сливочного масла растопить на водяной бане и аккуратно ввести в муку;
  • Добавить 1,5 ст. свежей простокваши, замесить тесто.

После того, как тесто перестанет прилипать к рукам, его нужно оставить на 10-15 минут, затем разделить на небольшие кусочки. Каждый раскатать в небольшую оладушку и жарить в растительном масле на закрытой крышкой сковороде. Снимать лепешки нужно в подогретую миску или кастрюлю, закрывая ее, чтобы они оставались пухлыми.

Заключение

Пресные лепешки на сковороде вместо хлеба можно печь хоть каждый день, чередуя рецепты, пробуя новые, радуя и удивляя родных вкусными и полезными угощениями.

Ингредиенты можно менять, добавлять, импровизировать, подавать в дополнение соусы, джемы, варенье, зелень. Самодельные лепешки не очень долго хранятся, но они так вкусны, что наверняка не залежатся.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Поделитесь рецептом с друзьями:
Эко рецепты со вкусом
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.