Вареники – очень популярное блюдо. Разнообразие начинок позволяет готовить вареники на любой вкус, к праздничному и постному столу, на завтрак, обед или ужин. Готовые вареники чудесно хранятся в морозильнике, чтобы по первому желанию оказаться в кастрюле, а после – на тарелке.
Однако вкусные вареники – только половина дела. Красиво оформленные, художественно слепленные, вареники становятся настоящим произведением кулинарного искусства.
Способы лепки вареников
Тесто для вареников раскатывают тонко, поэтому оно должно быть достаточно эластичным. Стол подпыляют мукой, но важно с ней не переусердствовать, иначе тесто станет жестким и будет плохо лепиться.
Мука должна быть только с наружной стороны, чтобы вареники хорошо клеились и не развалились при варке.Чтобы тесто не заветривалось, его нужно накрывать пищевой пленкой.
Классический способ
С этим способом знакомы практически все, но стоит сказать и о нем несколько слов. Все остальные способы – вариации на тему классической лепки.
- Тонко раскатать тесто. Если тесто пышное, например, замешенное на кефире, то отдельно нужно размять пальцами края по всему периметру, чтобы вареники лучше заклеивались.
- Вырезать из теста кружки с помощью специальной формочки с зубчатым краем или обычного стакана (чашки).
- Разложить на кружки начинку, сложить кружок пополам. Двумя пальцами защепить тесто, начиная от центра и двигаясь к краям.
Лепка косичкой
Оформление края вареников косичкой – один из самых простых способов придать готовому блюду красоту и изысканность без лишних затрат. К тому же, защепленный таким образом край будет лучше держатся.
- Раскатать тесто нужной толщины, вырезать из него стаканом кружки.
- На одну половину кружка положить начинку и накрыть второй половиной.
- Надавливая пальцами, залепить край, чтобы получились «лепестки» из теста.
- Каждый «лепесток» аккуратно поочередно загнуть внутрь, слегка прижимая и оттягивая край.
- Когда будет загнут последний лепесток, лишнее тесто нужно убрать. На поверхности вареника получится аккуратный узор, напоминающий косу.
Иголочки
Вареники с ягодам – с черникой, клубникой, вишней должны быть тщательно залеплены, чтобы сок не вытекал во время приготовления. Оптимальный способ «упаковки» вареников с ягодами – «иголочки».
- Вырезать из раскатанного теста кружки с помощью стакана, размять пальцами края.
- На центральную часть кружка насыпать немного сахара и положить ягоды. Если лепить вареники с вишней, из которой предварительно достали косточки, то в начинку можно добавить немного крахмала, чтобы убрать лишнюю жидкость.
- Защепить край вареника, прижимая пальцами «лепестки». Каждый «лепесток» пройти несколько раз, чтобы он не расклеился.
- Повернуть вареник перпендикулярно и сделать защипы по краю, как плавники у рыбы. Край защипа должен быть острым и напоминать иголку дикобраза.
Волна
Вареники с творогом можно залепить способом, получившим название «волна». Красиво, легко и быстро.
- Вырезать из раскатанного теста кружки, на каждый положить начинку.
- Пройти по краю (от середины) пальцами, защипывая тесто «ушками».
- Каждое ушко слегка растянуть между пальцев, чтобы оно приняло волнообразную форму.
- Повернуть вареник другой стороной и выгнуть промежутки между волнами в другую сторону.
Шестеренка
Еще один способ, с помощью которого можно красиво оформить защип вареника вручную.
- Из раскатанного теста вырезать кружочки, на каждый из них положить начинку. Таким образом можно лепить, например, вареники с картошкой и грибами.
- Защепить вареник классическим способом. После надавить на каждый «лепесток», чтобы тесто выгнулось в сторону. Надавливать большим пальцем, пропуская тесто между средним и указательным. Сделать защип. Готовый вареник сбоку напоминает половину шестеренки, за что способ лепки и получил свое название.
Колосок
Самый красивый, пожалуй, шов получается, если залепить вареники способом «колосок».
- Из раскатанного тонкого теста вырезать кружочки, разложить на них начинку.
- Дальше нужно действовать двумя руками: пальцы левой руки соединить колечком, большой и указательный, положить вареник. Второй рукой защепить шов: сначала соединить два края, затем – отклеить один палец и сделать складку, затем – отклеить второй палец (первый «приклеен» к тесту) – сделать складку с другой стороны. Таким вот образом защепить весь шов.
Как лепить вареники с помощью формы
Кроме ручной лепки есть и другой способ: можно воспользоваться специальной формой.
Приспособления для лепки вареников и пельменей используются хозяйками уже не одно десятилетие и с тех пор практически не претерпели изменений.
- Форма, состоящая из двух половин напоминает створки ракушки моллюска. В раскрытом виде – круг с зубчатыми краями, на который нужно положить вырезанный из теста кружок, а на него – начинку. На обеих половинах формы есть ручки, с помощью которых форма складывается пополам, формируется вареник с волнистым красивым краем. Лепить вареники с помощью такой формочки выходит немного быстрее, чем вручную.
- Большая форма в виде многоугольника, по всей поверхности которой разбросаны небольшие отверстия с приподнятыми краями. На такую форму выкладывается тонко раскатанный пласт теста, затем над каждым отверстием выкладывается начинка. Сверху форма накрывается вторым пластом теста. С помощью скалки тесто раскатывается по форме, приподнятые края режут тесто. Получаются небольшие вареники, края которых плотно слеплены. Остается лишь убрать лишнее тесто и собрать вареники в миску.
Заключение
Лепить вареники не только правильно (чтобы начинка не вытекала), но и красиво – удовольствие, получаемое и в процессе приготовления, и во время еды.
С помощью различных способов лепки шва можно обозначить вареники с разными начинками: с ягодами – косичка, с творогом – колосок, с картошкой – шестеренка.
Это красиво и удобно, в этом случае в кастрюле не окажутся одновременно вареники со сладкой и соленой начинками.
