Петрушка – зелень очень популярная. Уход за ней прост, при хорошей погоде петрушка радует глаз и желудок с конца весны до середины осени (и даже позже). Существуют различные сорта петрушки, но листья всегда обладают узнаваемым ароматом, который обеспечивают эфирные масла. Кроме листьев, в пищу употребляют стебельки и корень петрушки.
Помимо непосредственно пищевого назначения, петрушку используют в народной медицине. Поэтому, вполне объяснимо желание сохранить урожай на зиму, обеспечить себя витаминами и свежей зеленью. Несмотря на то, что петрушку можно купить в супермаркете и в январе, своя, собственноручно выращенная зелень (или купленная у надежного продавца) всегда вкуснее и полезнее.
Как заморозить петрушку
Самый простой и популярный способ хранить петрушку – положить ее в морозилку. Во время заготовки сохраняется практически естественный зеленый цвет травы, ее вкус и аромат, но самое главное – в петрушке сохраняются витамины, минеральные вещества, эфирные масла и прочие полезные компоненты.
- Чтобы заморозить петрушку, ее нужно перебрать и тщательно вымыть. Сделать это бывает не просто, поэтому рекомендуется налить холодную воду в широкую миску или таз, замочить в ней петрушку на 30-60 минут, затем промыть под проточной водой. Песок и мусор останутся в миске.
- Вымытую зелень разложить тонким слоем на бумажных полотенцах и дождаться, пока петрушка обсохнет.
- Отделить стебельки, их так же можно заморозить и добавлять к овощам или в супы. Листья мелко нарезать. Степень измельчения зависит от предпочтений хозяйки, пучки можно замораживать не нарезая.
- Для заморозки подходят пластиковые контейнеры с герметичными крышками или полиэтиленовые пакеты (обязательно сухие). Пакеты удобнее хранить, они занимают меньше место в морозилке и принимают необходимую форму.
- Уложить петрушку в пакеты (выдавить воздух) или в контейнеры, плотно завернуть и поставить в морозильник.
Важно: если нарезанную петрушку смешать с крупной солью, то листья не смерзнутся между собой, зелень останется рассыпчатой.
Гораздо лучше петрушка хранится не в полиэтиленовых, а в бумажных пакетах.
Паста из петрушки
Чтобы запастись петрушкой для приготовления соусов, ее измельчают и смешивают с растительным маслом.
- Вымыть и обсушить желаемое количество петрушки, обрезать стебельки. Для заготовки понадобятся только листочки.
- Вымытую подсохшую зелень нужно прокрутить на мясорубке, разделить на небольшие порции (разовые). Чтобы не размораживать каждый раз большие куски замороженной петрушки (повторное замораживание – размораживание не приветствуется, петрушка становится водянистой и мягкой), ее удобно хранит в небольших формочках (как для замораживания льда).
- Смешать петрушку с небольшим количеством соленой воды или растительным маслом. Петрушка в масле – готовый соус.
Вместо мясорубки можно использовать блендер.
Маринованная петрушка в банках
Маринованная зелень – востребованная приправа в любое время года, консервация позволяет сохранить полезные свойства и вкусовые качества.
- Для заготовки нужно подготовить банки. Лучше брать тару небольшого размера (100-300 мл). Банки вымыть, ошпарить кипятком или поставить в микроволновку (налив воды) на 1-2 минуты.
- Петрушку вымыть, обсушить на полотенце и мелко нашинковать.
- Почистить чеснок: 4-5 долек из расчета на 0,5 кг чеснока. Выдавить его через давилку или мелко нарезать, смешать с петрушкой.
- Чтобы приготовить маринад, нужно налить в кастрюлю 800 мл воды, добавить в нее 50 г сахара, 50 г крупной соли, 2 лавровых листа. Довести до кипения и проварить 5 минут. Налить 150 мл столового уксуса, прокипятить 2-3 минуты.
- Разложить петрушку с чесноком по чистым сухим банкам, залить маринадом.
- Закатать крышками (без стерилизации) и перевернуть вверх дном.
- Укутать банки и оставить до полного остывания.
Рецепт острой закуски
Острая зеленая аджика – необычная, но очень вкусная витаминная закуска на зиму. Хранить ее нужно в холодильнике или в погребе. Готовить аджику рекомендуется в перчатках, сок жгучего перца и хрена раздражает кожу рук.
- Вымыть и обсушить на полотенце зелень: по 500 г петрушки и сельдерея, 300 г острого зеленого перца, 100 г чеснока, пучок укропа, 30 листьев хрена.
- Прокрутить всю зелень через мясорубку, добавить 1/2 ст. л. соли и 2 ст. л. уксуса. Количество соли и уксуса может быть изменено на свой вкус.
- Перемешать аджику, разложить ее по чистым сухим банкам, закрыть крышками и убрать в холод.
Как засушить петрушку
Засушить петрушку не сложно. Внешне она утратит первоначальный цвет, но при добавлении в первые и вторые блюда придаст им нужный вкус и аромат.
Читайте также
Как хранить хлеб в домашних условиях, чтобы он долго не черствел
Попробуйте ответить на простой вопрос: сколько хлеба вам приходится выбрасывать из-за того, что он зачерствел, заплесневел, прокис? Пусть, не выбрасывать, но отдавать животным или птицам, суть мало…
- Петрушку хорошо вымыть, обсушить и оставить на бумажном полотенце сохнуть.
- Зелень нужно разложить тонким слоем и периодически переворачивать.
- Сухая петрушка легко крошится, ее нужно сложить в подготовленный пакет (лучше бумажный, чтобы приправа «дышала») и растереть, прямо в пакете, между ладонями. Сушеная петрушка занимает очень мало места и хранится при комнатной температуре.
Как правильно засолить петрушку
Петрушка с солью остается сочной и зеленой, при засолке выделяется сок, который можно добавлять в различные блюда.
Засолка требует хранения петрушки в холодном месте. Вымытая, обсушенная и мелко нашинкованная петрушка перетирается с солью (4 ст. л. крупной соли на 500 г зелени). Рекомендуется насыпать слой соли и на дно банки, в которой будет храниться зелень. При добавлении в блюда нужно учитывать, что петрушка уже соленая и количество соли регулировать соответственно.
Читайте также
Как правильно замораживать зелень на зиму в морозилке
Как заморозить зелень на зиму в морозилке. Какую зелень можно замораживать. Какие способы для заморозки применяются и как долго…
Заключение
Способ, как заготовить петрушку на зиму, зависит и от желаемого результата, и от возможностей (будет ли петрушка храниться в холодильнике, морозилке или при комнатной температуре). В любом случае, в петрушке сохранятся полезные для здоровья вещества, так необходимые организму в холодное время года.
