Как заготовить петрушку на зиму: простые рецепты

Петрушка – зелень очень популярная. Уход за ней прост, при хорошей погоде петрушка радует глаз и желудок с конца весны до середины осени (и даже позже). Существуют различные сорта петрушки, но листья всегда обладают узнаваемым ароматом, который обеспечивают эфирные масла. Кроме листьев, в пищу употребляют стебельки и корень петрушки.

Помимо непосредственно пищевого назначения, петрушку используют в народной медицине. Поэтому, вполне объяснимо желание сохранить урожай на зиму, обеспечить себя витаминами и свежей зеленью. Несмотря на то, что петрушку можно купить в супермаркете и в январе, своя, собственноручно выращенная зелень (или купленная у надежного продавца) всегда вкуснее и полезнее.

Как заморозить петрушку

Как заморозить петрушку

Самый простой и популярный способ хранить петрушку – положить ее в морозилку. Во время заготовки сохраняется практически естественный зеленый цвет травы, ее вкус и аромат, но самое главное – в петрушке сохраняются витамины, минеральные вещества, эфирные масла и прочие полезные компоненты.

  1. Чтобы заморозить петрушку, ее нужно перебрать и тщательно вымыть. Сделать это бывает не просто, поэтому рекомендуется налить холодную воду в широкую миску или таз, замочить в ней петрушку на 30-60 минут, затем промыть под проточной водой. Песок и мусор останутся в миске.
  2. Вымытую зелень разложить тонким слоем на бумажных полотенцах и дождаться, пока петрушка обсохнет.
  3. Отделить стебельки, их так же можно заморозить и добавлять к овощам или в супы. Листья мелко нарезать. Степень измельчения зависит от предпочтений хозяйки, пучки можно замораживать не нарезая.
  4. Для заморозки подходят пластиковые контейнеры с герметичными крышками или полиэтиленовые пакеты (обязательно сухие). Пакеты удобнее хранить, они занимают меньше место в морозилке и принимают необходимую форму.
  5. Уложить петрушку в пакеты (выдавить воздух) или в контейнеры, плотно завернуть и поставить в морозильник.

Важно: если нарезанную петрушку смешать с крупной солью, то листья не смерзнутся между собой, зелень останется рассыпчатой.

Гораздо лучше петрушка хранится не в полиэтиленовых, а в бумажных пакетах.

Паста из петрушки

Паста из петрушки

Чтобы запастись петрушкой для приготовления соусов, ее измельчают и смешивают с растительным маслом.

  1. Вымыть и обсушить желаемое количество петрушки, обрезать стебельки. Для заготовки понадобятся только листочки.
  2. Вымытую подсохшую зелень нужно прокрутить на мясорубке, разделить на небольшие порции (разовые). Чтобы не размораживать каждый раз большие куски замороженной петрушки (повторное замораживание – размораживание не приветствуется, петрушка становится водянистой и мягкой), ее удобно хранит в небольших формочках (как для замораживания льда).
  3. Смешать петрушку с небольшим количеством соленой воды или растительным маслом. Петрушка в масле – готовый соус.

Вместо мясорубки можно использовать блендер.

Маринованная петрушка в банках

Маринованная петрушка в банках

Маринованная зелень – востребованная приправа в любое время года, консервация позволяет сохранить полезные свойства и вкусовые качества.

  1. Для заготовки нужно подготовить банки. Лучше брать тару небольшого размера (100-300 мл). Банки вымыть, ошпарить кипятком или поставить в микроволновку (налив воды) на 1-2 минуты.
  2. Петрушку вымыть, обсушить на полотенце и мелко нашинковать.
  3. Почистить чеснок: 4-5 долек из расчета на 0,5 кг чеснока. Выдавить его через давилку или мелко нарезать, смешать с петрушкой.
  4. Чтобы приготовить маринад, нужно налить в кастрюлю 800 мл воды, добавить в нее 50 г сахара, 50 г крупной соли, 2 лавровых листа. Довести до кипения и проварить 5 минут. Налить 150 мл столового уксуса, прокипятить 2-3 минуты.
  5. Разложить петрушку с чесноком по чистым сухим банкам, залить маринадом.
  6. Закатать крышками (без стерилизации) и перевернуть вверх дном.
  7. Укутать банки и оставить до полного остывания.

Рецепт острой закуски

Рецепт острой закуски

Острая зеленая аджика – необычная, но очень вкусная витаминная закуска на зиму. Хранить ее нужно в холодильнике или в погребе. Готовить аджику рекомендуется в перчатках, сок жгучего перца и хрена раздражает кожу рук.

  1. Вымыть и обсушить на полотенце зелень: по 500 г петрушки и сельдерея, 300 г острого зеленого перца, 100 г чеснока, пучок укропа, 30 листьев хрена.
  2. Прокрутить всю зелень через мясорубку, добавить ½ ст. л. соли и 2 ст. л. уксуса. Количество соли и уксуса может быть изменено на свой вкус.
  3. Перемешать аджику, разложить ее по чистым сухим банкам, закрыть крышками и убрать в холод.

Как засушить петрушку

Как засушить петрушку

Засушить петрушку не сложно. Внешне она утратит первоначальный цвет, но при добавлении в первые и вторые блюда придаст им нужный вкус и аромат.

Читайте также
Как хранить хлеб в домашних условиях, чтобы он долго не черствел
Попробуйте ответить на простой вопрос: сколько хлеба вам приходится выбрасывать из-за того, что он зачерствел, заплесневел, прокис? Пусть, не выбрасывать, но отдавать животным или птицам, суть мало...

  1. Петрушку хорошо вымыть, обсушить и оставить на бумажном полотенце сохнуть.
  2. Зелень нужно разложить тонким слоем и периодически переворачивать.
  3. Сухая петрушка легко крошится, ее нужно сложить в подготовленный пакет (лучше бумажный, чтобы приправа «дышала») и растереть, прямо в пакете, между ладонями. Сушеная петрушка занимает очень мало места и хранится при комнатной температуре.

Как правильно засолить петрушку

Как правильно засолить петрушку

Петрушка с солью остается сочной и зеленой, при засолке выделяется сок, который можно добавлять в различные блюда.

Засолка требует хранения петрушки в холодном месте. Вымытая, обсушенная и мелко нашинкованная петрушка перетирается с солью (4 ст. л. крупной соли на 500 г зелени). Рекомендуется насыпать слой соли и на дно банки, в которой будет храниться зелень. При добавлении в блюда нужно учитывать, что петрушка уже соленая и количество соли регулировать соответственно.

Читайте также
Как правильно замораживать зелень на зиму в морозилке
Как заморозить зелень на зиму в морозилке. Какую зелень можно замораживать. Какие способы для заморозки применяются и как долго...

Заключение

Способ, как заготовить петрушку на зиму, зависит и от желаемого результата, и от возможностей (будет ли петрушка храниться в холодильнике, морозилке или при комнатной температуре). В любом случае, в петрушке сохранятся полезные для здоровья вещества, так необходимые организму в холодное время года.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Поделитесь рецептом с друзьями:
Эко рецепты со вкусом
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.