Легко, вкусно, красиво: песочная яблочная шарлотка без яиц

Пирог с яблоками – один из самых простых в исполнении, но, в то же время, вкусных десертов. Классический рецепт предполагает добавление в тесто 5-10 яиц. Но можно отойти от классики: яблочный пирог без яиц не только великолепен по вкусу, но и очень красив.

Самый популярный пирог

Яблоки – самый привычный и распространенный в наших широтах фрукт. В урожайный год в них никогда не недостатка, а количество сортов, плоды которых различаются по вкусу, размеру, сочности – просто огромно. Соответственно, различаются и рецепты пирогов с яблоками.

Наши предки не ели яблок до наступления Яблочного спаса (он отмечается в августе), поэтому яблочный пирог – дань урожаю, он ассоциировался, в первую очередь, с осенью.

Сейчас купить яблоки – не проблема, в любое время года в супермаркетах есть или местные, или привозные, поэтому рецепты претерпевают изменения: хозяйки подстраиваются под продукты, которые есть под рукой.

Яблочные пироги пекут из дрожжевого, слоеного, вытяжного теста. Предложенный ниже рецепт предполагает песочное тесто.

Рекомендации по выбору продуктов

Сливочное масло

Потребуется пачка масла 180-200 г, жирностью от 72,5%. Чем жирнее масло, тем более пышным получится тесто. Естественно,  в состав сливочного масла должны входить только сливки коровьего молока и не должно быть никаких добавок. Масло нужно охладить и нарезать кубиками.

1 ст. муки высшего сорта

Муку, перед тем, как добавить в тесто, нужно просеять. Это обеспечит тесту воздушность, поскольку разобьются комки и мука насыщается кислородом. Кроме того, при просеивании исключается вероятность попадания мусора, от которого, к сожалению, никто не застрахован.

2/3 ст. сахарной пудры или 1 ст. сахара

Пудра предпочтительнее, поскольку тесто будет иметь более однородную консистенцию, а готовый пирог получится нежным и хрустящим.

½ ст. измельченных орехов

Орехи придают яблочному пирогу совершенно особенный вкус. Подойдут любые: грецкие, миндальные, арахис. Половина стакана – приблизительное значение, их можно взять больше, главное – хорошо измельчить.

1 ст. жирной густой сметаны

Чем выше жирность сметаны, тем лучше поднимется пирог, поэтому не стоит экономить. В сметане с малым процентом жирности много жидкости, она не годится для выпечки.

Как приготовить тесто

Для приготовления теста в стеклянной или эмалированной миске смешиваем порезанное кубиками охлажденное масло и муку. Удобнее всего перетирать смесь руками.

Получается масляно-мучная крошка. К ней добавляем измельченные орехи, снова вымешиваем, постепенно всыпая сахарную пудру.

Завершающий этап – сметана. Ее добавляют по 1-2 столовых ложки, продолжая месить тесто. В результате должно получиться крутое тесто, достаточно эластичное и не прилипающее к рукам.

Тесто нужно раскатать в пласт, толщиной 7-8 мм. Удобно раскатывать тесто, поместив его между двумя слоями пищевой пленки. Но если пленки под руками нет, можно просто присыпать мукою стол и раскатывать по старинке, а затем перенести тесто на скалке в форму.

Читайте также
Постный пирог с яблоками
Пирог получается в меру сладкий, с хрустящей корочкой и нежной ароматной…

Пласт должен получиться такого размера, чтобы застелить не только дно формы, но и бортики.  Форму выстилают от центра к бортикам, равномерно распределяя, чтобы не было воздушных комочков.

С этой же целью тесто по всему слою протыкают вилкой.

Обрезки не выбрасывайте: из них получатся отличные пирожные в маленьких формочках.

Форму с тестом помещаем в разогретую до 180⁰ духовку на 20-25 минут. За это время приготавливаем крем.

Делаем заварной крем

Для крема нужны:

• ½ пачки сливочного масла;
• ½ ст. муки;
• 2 ст. л. крахмала;
• ½ ст. сахара;
• 1 ч.л. ванилина;
• 1 ст. молока

Процесс приготовления 

1. В кастрюльку с толстым дном выливаем половину молока. Во вторую половину (в любой емкости) добавляем муку, смешанную с крахмалом, тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
2. Кастрюльку с молоком нагреваем, постепенно добавляя сахар. Не позволяя молоку на плите кипеть, вливаем тонкой струйкой (постоянно помешивая!) молоко с мукой и крахмалом.
3. Как только смесь начнет густеть (это произойдет в течение нескольких минут), ее снимают с огня. Чтобы она не схватилась корочкой, прикрываем ее пищевой пленкой.
4. В другой посуде взбиваем масло (пока оно не побелеет) и добавляем к нему ванильный сахар.
5. Добавляем заварную массу небольшими порциями к взбитому маслу и тщательно вымешиваем.

Сироп

Несколько ложек густого варенья или джема смешиваем с таким же количеством воды и доводим до кипения. После того, как сироп слегка остынет, используем его для пропитывания готовой уже корзинки из теста.

Как подготовить яблоки

Пирог будет очень красивым, а яблоки сохранят свой естественный вид и цвет, не потемнеют, как это бывает при запекании. Поэтому, плоды должны быть крупными и ровными.

• Яблоки моем и нарезаем тонкими кружками. Очень удобно использовать специальную терку, с помощью которой получаются ровные яблочные слайсы. Поскольку при хранении яблочная мякоть темнеет, сразу все яблоки нарезать не нужно.
• Отдельно готовим заливку для яблок: смешиваем апельсиновый сок (комнатной температуры, чтобы в нем не застыло масло) и 3 ст. л. растопленного сливочного масла. Замачиваем яблоки, оставляя их на пару минут.
• Вымоченные слайсы приобретут эластичность и из них можно с легкостью сделать яблочные розы.
• На испеченную основу пирога выкладываем заварной крем, а в него «ставим» розы.

Розы из яблок

Чтобы сделать розу, слайс сворачиваем в трубочку, а вокруг него оборачиваем другие, слегка сдвигая их по кругу. Верхнюю часть слайса нужно отогнуть от центра, чтобы яблочные круги напоминали розовые лепестки.

Нижнюю часть ровно обрезать, чтобы «цветки» можно было поставить.

Розочек потребуется ровно столько, чтобы полностью закрыть дно. После того, как последний цветок будет установлен, яблочный пирог – готов.

Если у вас остались вопросы, посмотрите подробный видео рецепт, возможно, все станет на свои места:

Читайте также
Рецепт рогаликов из песочного теста
Испечь вкусные, хрустящие рогалики из рассыпчатого теста очень просто. Они понравятся всем, от мала до велика, а времени и сил для их приготовления понадобится совсем немного. Рогалики из песочного…