Варенье из абрикосов с косточками и грецкими орехами пока не закончился сезон абрикосов, стоит запастись абрикосовым вареньем на зиму. Варенье пригодится в качестве начинки для блинчиков, как сироп к сырникам или пропитка для шоколадного торта. А теперь давайте приготовим абрикосовое варенье с косточками?
Ингредиенты:
- Абрикосы.
- Сахар — из расчёта 1 кг сахара на 1 кг фруктов. Если абрикосы очень спелые и сладкие, то сахара можно положить меньше. Если кислые, то кладите побольше.
- Вода — от 1 стакана. Количество воды зависит от желаемой густоты варенья. Чем больше воды добавите, тем больше будет сиропа в варенье. Сироп всегда пригодится, поэтому я беру примерно 0,8 литра воды на 1 кг фруктов.
- Грецкие орехи — опционально. Если у вас много абрикосовых косточек, то орехи можно не добавлять. Хотя, на мой вкус, орехи лишними не бывают.
Приготовление:
- Заливаем сахар водой и ставим на огонь. Воду можно взять как холодную, так и горячую. В горячей воде сахар быстрее растворится.
- Варим сахарный сироп. Ждём, когда сахар полностью растворится в воде, и жидкость закипит. Периодически помешиваем сироп.
- Из абрикосов извлекаем косточки.
- Теперь косточки нужно очистить от скорлупок. Для этого желательно иметь под рукой орехоколку. Но у меня орехоколки нет — её успешно заменяет пресс для чеснока.
- Раздавливаем скорлупу и извлекаем косточку.
- В сахарный сироп кладём абрикосы (пока без косточек). Варим на среднем огне 20 минут.
- Постоянно следим, чтобы варенье не убежало. На нём образуется пенка, которая легко убегает и пригорает. Поэтому нужно помешивать варенье шумовкой.
- Через 20 минут добавляем абрикосовые косточки и грецкие орехи. Перемешиваем и готовим варенье ещё 10-20 минут (на ваше усмотрение).
- Кстати, абрикосовое варенье лучше всего готовить в чугунном казане или другой толстостенной посуде, чтобы оно не пригорало.
- Я использую старый казан, который мне достался от бабушки.
- Готовое абрикосовое варенье с косточками в горячем виде раскладываем по банкам.
Приятного аппетита!
Также на нашем сайте вы можете прочитать: рецепт джема из дыни: рецепт хорошего настроения на зиму.