Капуста, маринованная по-гурийски: удивительная грузинская кухня

Капуста, маринованная по-гурийски: удивительная грузинская кухня

Грузинская кухня – одна из самых колоритных и «вкусных» кухонь в мире. Однако несмотря на многообразие грузинских ресторанов в различных городах других стран, настоящие грузинские блюда удается попробовать далеко не всегда. Одно из них – капуста, маринованная по-гурийски, легко готовится дома.

Откуда к нам пришел этот рецепт

Капуста, маринованная по-гурийски: удивительная грузинская кухня

Многие пробовали эту удивительно вкусную и полезную закуску, но всем известно, что такая капуста является частью именно грузинской кухни. Приготовить ее совсем не сложно, а по вкусу она придется и детям, и взрослым. Кроме того, это блюдо – кладезь витаминов и микроэлементов.

Список необходимых продуктов

Капуста, маринованная по-гурийски

Для того, чтобы приготовить капусту по-гурийски нужны:

  • белокочанная капуста – 2 кг;
  • средняя свекла – 4 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • стручок острого перца;
  • пучок листьев сельдерея;
  • соль, специи (черный и душистый перец горошек, лавровый лист).

Способ приготовления

Капуста, маринованная по-гурийски

  1. Кочаны для приготовления блюда обязательно должны быть плотными, крепкими, листья – белыми, близко прилегающими друг другу. Молодая зеленоватая мягкая капуста не подойдет для этих целей. Только осенняя, такая, которая годится для засолки и заквашивания.
  2. Сначала нужно нарезать капусту. Кочан разрезается пополам на две части, затем каждую половину – еще на две части, и четвертинки – на 4 части каждую. Каждую полученную «дольку» нужно еще раз разрезать пополам (вдоль). Хорошо, если части будут примерно одинаковыми по размеру.
  3. Благодаря тому, что кочерыжка не вырезана, дольки не разваливаются, а сохраняют форму.
  4. Чтобы капуста легко укладывалась в банку, не ломалась, не мялась, ее бланшируют. Бланшировка предполагает быструю обработку овоща паром или кипятком. Такая процедура делает листья капусты эластичными, одновременно удаляются микроорганизмы, которые могут быть на поверхности овощей, заполняются пустоты между листьями (из них вытесняется воздух). В результате листья не темнеют (поскольку не окисляются), но сохраняют вкус и текстуру. Главное – не перестараться с бланшировкой.
  5. Воду для бланширования нужно подсолить. В кипяток опустить листья капусты ровно на 3 минуты. Затем достать их с помощью шумовки и положить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Так нужно обработать все капустные дольки.Капуста, маринованная по-гурийски
  6. Рассол: В кастрюлю налить 2 л воды, довести до кипения и добавить 2 ½ ст. л. соли, черный и душистый перец (по 8-10 горошин), 2 лавровых листа. Сельдерей, предварительно вымытый и просушенный, так же отправить в кастрюлю с рассолом. Как только рассол закипит, его нужно снять с огня.
  7. Нарезать очень тонкими ломтиками. Очень удобно для этих целей использовать специальные овощерезки, но если такой под рукой нет, то можно обойтись и очень острым ножом.
  8.  Стручок острого перца вымыть, просушить, разрезать вдоль и выбрать семечки. Каждую половину разрезать на 2 части вдоль.
  9. После того, как все ингредиенты будут приготовлены, можно укладывать их в трехлитровую банку. Ингредиенты нужно чередовать: 2 дольки свеклы, кусочек перца, 2 зубчика чеснока, затем – часть капусты. Слои должны повторяться. Очень важно укладывать компоненты как можно плотнее.
  10. После того, как банка будет заполнена почти полностью, капусту и свеклу нужно залить рассолом, а сверху положить сельдерей. Горлышко банки прикрыть марлей или крышкой (не закручивать, только прикрыть) и на 3-4 дня оставить в теплом месте.
  11. Вместо банки можно использовать кастрюлю: в этом случае сверху капусту нужно прикрыть тарелкой меньшего, чем горловина кастрюли, диаметра. Между стенкой кастрюли и тарелкой должен оставаться зазор. На тарелку сверху нужно поставить гнет.

Капуста маринованная по-гурийски подается как самостоятельное блюдо или в виде салата, заправленного растительным маслом.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Эко рецепты со вкусом